Ингредиенты

• 500 г филе судака
• соль
• Для соуса:
• шафран на кончике ножа
• 1 стакан белой панировки
• лук репчатый крупный
• яйца – 2 шт
• 200 г белого хлеба
• 3 ст. л. зелени петрушки и укропа
• масло сливочное – 2 ст.л.
• 300 г филе лосося
• масло растительное – для обжаривания
• чеснок – 2 зубчика
• 50 мл белого сухого вина
• 0,5 л молока
• 200 мл сливок жирностью не менее 20%
• 0,5 ч. л. цедры лимона
• лук репчатый

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Филе судака и лосося тщательно промойте под холодной водой, затем обсушите с помощью бумажных полотенец. Каждое филе отдельно пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до получения однородной массы.

• Шаг 2

  Срежьте корки с белого хлеба, нарежьте его на небольшие кусочки и замочите в молоке комнатной температуры. Как только хлеб полностью размокнет, слегка отожмите его. Лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Зелень тщательно вымойте, просушите и мелко порубите ножом.

• Шаг 3

  В сковороде разогрейте первую порцию сливочного масла (1 ст. л.). Добавьте половину подготовленного лука и обжаривайте на среднем огне около 3 минут, до мягкости. Переложите лук в отдельную миску. В этой же сковороде растопите оставшееся масло и обжарьте вторую половину лука вместе с зеленью также 3 минуты. Снимите с огня.

• Шаг 4

  Отложите половину размоченного хлеба в одну миску. Добавьте туда фарш из лосося, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Во вторую миску положите оставшийся хлеб, соедините с фаршем из судака, добавьте обжаренный лук с зеленью. Также посолите и поперчите, тщательно смешайте массу.

• Шаг 5

  Сформируйте небольшие круглые лепешки из красного (лососевого) фарша диаметром около 10 см. В центр каждой лепешки поместите по одной столовой ложке белого фарша. Аккуратно защипните края, чтобы получились объемные котлеты. Обваляйте каждую в белой панировке (измельченном на терке хлебе). Разогрейте растительное масло в сковороде, выложите котлеты и обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. После этого уменьшите огонь, накройте крышкой и потушите еще 3 минуты.

• Шаг 6

  Для приготовления сливочного соуса очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. В сковороде разогрейте немного растительного масла, обжарьте лук и чеснок около 3 минут. Влейте белое сухое вино и готовьте, пока не выпарится две трети жидкости. Добавьте сливки, посолите, поперчите, всыпьте щепотку шафрана. Протомите на медленном огне до загустения соуса, периодически помешивая. Для идеальной текстуры протрите соус через мелкое сито. В самом конце добавьте свежую цедру лимона.

Это блюдо — отличный выбор для тех, кто ценит здоровое питание и разнообразие вкусов. Сочетание судака и лосося обеспечивает высокое содержание белка и полезных жиров, а также богатство омега-3 кислотами. Соус, приготовленный из сливок и шафрана, придает блюду нежность и аромат. Однако, стоит отметить, что из-за использования сливок и масла блюдо может быть немного жирным, поэтому рекомендуется умеренно употреблять его людям с проблемами ЖКТ. Также, из-за наличия хлеба и панировки, количество углеводов в блюде увеличивается, что важно для тех, кто следит за своим рационом. Интересно, что в этом рецепте используется не только традиционный подход к приготовлению котлет, но и элементы европейской кухни, например, использование шафрана и белого вина. Это делает блюдо не только вкусным, но и культурно интересным. Благодаря сочетанию морепродуктов и сливочного соуса, блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.