Ингредиенты

• миндаль – 200 г
• корень имбиря – кусочек длиной 2 см
• масло сливочное – 200 г плюс для формы
• сахар – 200 г
• пшеничной муки – 100 г
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• цедра 1 апельсина – 1 апельсин
• яйца – 5 шт.
• изюм и курага – по 100 г
• апельсиновый ликер – 8 ст. л.

Для глазури:

• яйцо (белок) – 2 шт.
• сок лимонный – 1 ч.л.
• пудра сахарная – 450 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Измельчите миндаль до состояния муки. Натрите имбирь на мелкой тёрке. Взбейте сливочное масло с сахаром до однородности. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель, миндальную муку, имбирь и цедру апельсина. Хорошо перемешайте. Постепенно введите взбитые яйца, продолжая помешивать, чтобы масса стала однородной.

• Шаг 2

  Залейте сухофрукты кипятком и оставьте на 10 минут, чтобы они размякли. Затем слейте воду через дуршлаг. Курагу нарежьте мелкими кусочками. Добавьте изюм, курагу и апельсиновый ликёр в тесто, аккуратно перемешав.

• Шаг 3

  Разогрейте духовку до 160 °C. Подготовьте круглую форму диаметром 24–26 см, смажьте маслом и выстелите дно пергаментом. Выложите тесто в форму и выпекайте 1 час. После этого накройте форму фольгой и продолжайте выпекать ещё 1 час. Готовый кекс остудите полностью, затем аккуратно извлеките из формы.

• Шаг 4

  Приступите к приготовлению глазури. Взбейте яичные белки с лимонным соком, постепенно добавляя сахарную пудру. Полученная масса должна быть плотной, но пластичной.

• Шаг 5

  Отложите 4 столовые ложки глазури для украшения. Оставшуюся часть выложите на пергамент и раскатайте в тонкий пласт. Такой способ поможет получить идеально гладкую поверхность кекса. Альтернатива — просто намазать глазурь на верхушку кекса и разровнять лопаткой.

• Шаг 6

  Накройте кекс раскатанной глазурью, аккуратно разглаживая поверхность влажными руками. Боковые стороны покройте оставшейся глазурью. Украсьте кекс шоколадными яйцами и живыми весенними цветами для праздничного вида.

Симнель — это классический английский пасхальный кекс, который готовится с использованием измельчённого миндаля, свежего имбиря и ароматной цедры. В отличие от привычного русского кулича, в рецепте Симнеля почти нет обычной муки, что придаёт выпечке неповторимую сочность и нежность. Сухофрукты, замоченные в апельсиновом ликёре, делают вкус насыщенным, а плотная глазурь помогает дольше сохранить свежесть. Подавайте этот праздничный кекс на Пасху как яркое украшение стола.

Симнель — это не просто пасхальный кекс, а настоящая культурная находка. Его уникальная текстура и аромат делают его особенно популярным среди ценителей экзотических десертов. Миндаль придаёт кексу нежность и полезные жиры, а имбирь добавляет остроту и согревающий эффект. Сухофрукты, такие как изюм и курага, обеспечивают естественную сладость и клетчатку. Глазурь, сделанная из белков и сахара, придаёт кексу блеск и сохраняет его сочность. Однако у этого десерта есть и минусы: высокое содержание сахара и жиров может быть неприемлемым для тех, кто следит за питанием. Также кекс требует длительного времени на выпечку, что может быть неудобно для занятых хозяек. Интересно, что Симнель традиционно готовили в Англии в преддверии Пасхи, и его считали символом возрождения и радости. В современных рецептах иногда заменяют миндаль на другие орехи, но классический вариант остаётся самым популярным.