Ингредиенты

• масло оливковое – 1 ст.л.
• сок 0,5 лимона
• 1 стерлядь (около 600 г)
• соль

Для мороженого:

• 350 мл молока
• 10–15 мл шампанского
• желатин в гранулах
• желтки яичные – 2 шт.
• 0,5 ч. л. рубленого укропа
• 7 дес. л. сахара
• 0,5 ст. л. черной или красной икры
• 2 ч. л. лимонного сока

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка и запекание рыбы

  Тщательно очистите стерлядь, промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Натрите тушку солью и перцем по вкусу, смажьте оливковым маслом и сбрызните лимонным соком. Чтобы сохранить форму во время запекания, аккуратно перевяжите рыбу кулинарным шпагатом. Оставьте на 15 минут для маринования. Разогрейте духовку до температуры 95–100°C. Уложите стерлядь на противень и запекайте в течение 35–40 минут. После окончания готовки удалите кожу с горячей рыбы осторожно, чтобы не повредить мясо.

• Шаг 2: Приготовление мороженого

  В небольшой кастрюле доведите молоко до кипения. В отдельной посуде взбейте яичные желтки с сахаром, после чего тонкой струйкой введите их в горячее молоко, постоянно помешивая. Смесь нагревайте на водяной бане 15–20 минут, пока масса не загустеет. По желанию можно добавить немного сливок или жидкой сметаны для более плотной текстуры. Поставьте смесь на лед и взбивайте до охлаждения до комнатной температуры. Затем отправьте в холодильник на 20 минут. После этого снова взбейте на льду, добавьте шампанское, икру, свежий укроп и лимонный сок. Перелейте в форму и заморозьте до нужной консистенции.

Откройте для себя уникальный рецепт праздничного блюда — запечённая стерлядь в сочетании с нежным мороженым на основе молока, шампанского и красной икры. Это кулинарное произведение идеально украсит новогодний или рождественский стол, подчеркнёт ваш вкус и добавит атмосферы роскоши застолью. Благодаря подробному пошаговому описанию вы сможете повторить это сложное, но невероятно эффектное блюдо даже дома.

Стерлядь — это источник легкоусвояемого белка, который помогает поддерживать мышечную массу и благоприятно влияет на общее состояние организма. Мороженое с икрой придаёт блюду особенный вкус и делает его настоящим деликатесом. Однако стоит отметить, что жирность молочных компонентов может повысить калорийность блюда, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Благодаря содержанию Омега-3 жирных кислот в рыбе, блюдо положительно влияет на работу сердца и сосудов. Икра богата витаминами А, D, Е и группой В, а также минералами, такими как железо, йод и фосфор. Сочетание молочных продуктов и морепродуктов усиливает питательную ценность блюда, делая его энергетически насыщенным. Но людям с аллергией на морепродукты или лактозную непереносимость такое блюдо следует есть с осторожностью. С точки зрения диетологии, блюдо отлично подходит для праздников, но не рекомендуется к ежедневному употреблению. Интересно, что в старину такие комбинации считались знаком высокого вкуса и изысканности. Также важно правильно хранить ингредиенты, особенно молочные и рыбные, чтобы избежать пищевых расстройств. Это блюдо способно стать изюминкой любого застолья, объединяя в себе классику и современные гастрономические тренды. Его необычность и роскошь делают его достойным места на королевском столе.