Ингредиенты

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начнем с подготовки белково-ореховых коржей. Очищенный фундук нужно обжарить или запечь в духовке при температуре 200°С примерно 10 минут. После остывания порубите его на средние кусочки. Для приготовления коржей понадобятся заквашенные белки — оставьте их в закрытой емкости при комнатной температуре на 12–24 часов.




• Шаг 2

  Взбейте белки до устойчивой пены, затем постепенно добавьте 185 г сахара и 10 г ванильного сахара. Продолжайте взбивать до получения плотной, блестящей массы с устойчивыми пиками.




• Шаг 3

  Подготовьте смесь из измельченного фундука, 45 г сахара и 45 г муки. Тщательно перемешайте компоненты до однородности.




• Шаг 4

  Аккуратно соедините белковую массу с орехово-мучной смесью, аккуратно вымешивая лопаткой, чтобы не опустить белки.




• Шаг 5

  Разделите тесто на три равные части и выложите каждую в виде круга диаметром около 20 см на пергаментную бумагу. Можно использовать разъемные формы для удобства выпекания.




• Шаг 6

  Выпекайте коржи сразу все три за один раз в предварительно разогретой духовке при 150°С в течение 1,5 часа. Если нет возможности испечь сразу, придется делать новый замес для каждого коржа.




• Шаг 7

  После выпекания дайте коржам полностью остыть, не снимая с бумаги. Лучше оставить их на ночь (около 8 часов), чтобы они стали более плотными и эластичными.




• Шаг 8

  Для грильяжа налейте воду в кастрюлю, добавьте 95 г сахара и доведите до кипения, помешивая.




• Шаг 9

  Как только сироп начнет золотиться, добавьте несколько капель лимонного сока и продолжайте нагревать до получения карамельного цвета. Не мешайте, можно слегка встряхивать кастрюлю.




• Шаг 10

  Добавьте 52 г измельченного фундука в карамель и хорошо перемешайте до полного покрытия орехов.




• Шаг 11

  Вылейте массу на силиконовый коврик или пергамент и дайте полностью остыть до затвердевания.




• Шаг 12

  Измельчите застывший грильяж в блендере до состояния мелкой крошки.




• Шаг 13

  Для крема «Шарлотт» возьмите 175 мл молока и два маленьких яйца. Если яйца крупные, используйте полтора штуки.




• Шаг 14

  Процедите молочно-яичную смесь через сито, чтобы удалить комочки.




• Шаг 15

  Добавьте 180 г сахара и 16 г ванильного сахара в жидкость и поставьте на медленный огонь.




• Шаг 16

  Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите около 5 минут, пока масса не загустеет и не станет похожей на сгущенное молоко. Затем остудите до комнатной температуры.




• Шаг 17

  Сливочное масло (310 г) комнатной температуры взбейте до воздушной и светлой массы. Не экономьте на качестве масла — это ключевой элемент крема.




• Шаг 18

  Постепенно, тонкой струйкой, введите остывший сироп в масло, продолжая взбивать до однородности. В конце добавьте 3 столовые ложки коньяка и снова взбейте. В одну треть крема добавьте молотый грильяж и хорошо перемешайте.




• Шаг 19

  Отделите третью часть крема и добавьте 16 г какао-порошка. Хорошо взбейте до однородности.




• Шаг 20

  Растопите 55 г темного шоколада на водяной бане или в микроволновке (примерно 2 минуты при мощности 360 Вт). Слегка остудите и аккуратно вмешайте в шоколадный крем.




• Шаг 21

  Начните собирать торт: отделите коржи от бумаги и положите первый на блюдо. Намажьте половину белого крема с грильяжем, накройте вторым коржом и распределите оставшийся белый крем. Сверху положите третий корж.




• Шаг 22

  Обмажьте верх и бока торта шоколадным кремом. Бока украсьте рубленым фундуком. Я сделала новогоднее оформление: вафельные рожки покрыла кремом и посыпала кондитерской посыпкой, а из шоколада вырезала силуэты животных с помощью формочек.




• Шаг 23

  Оставьте торт настояться хотя бы на пару часов, чтобы коржи пропитались. Подавайте к праздничному столу — это действительно вкусно!

Погрузитесь в атмосферу праздника с грильяжным тортом «Киевский» — лакомством, которое сочетает нежность белковых коржей, воздушный крем «Шарлотт» и хрустящий ореховый грильяж. Этот десерт подойдет как для семейного уюта, так и для новогоднего стола. Рецепт приготовления торта включает пошаговые инструкции, список необходимых ингредиентов и советы по оформлению. Узнайте, как повторить знаменитый вкус легендарного торта от фабрики «Рошен» прямо дома.

Грильяжный торт «Киевский» — это не просто вкусное лакомство, но и источник энергии. Он содержит множество полезных веществ, особенно если использовать качественные ингредиенты. Фундук богат витаминами Е и А, а также полезными ненасыщенными жирами, которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Однако стоит учитывать, что торт достаточно калориен и содержит большое количество сахара, поэтому его лучше есть в меру. Грильяж придаёт уникальный вкус, но увеличивает содержание сахара и жиров. Молочные продукты в составе крема дают кальций и белок, что тоже полезно, но может быть проблемой для людей с непереносимостью лактозы. Торт может стать отличным десертом для праздника, но не стоит увлекаться им, если вы следите за фигурой или имеете проблемы с уровнем сахара в крови. В целом, это скорее праздничный, чем повседневный десерт. Тем не менее, радость от вкуса и воспоминаний детства иногда важнее калорий. Главное — не забывать про меру. Также важно правильно хранить торт: в холодильнике, не более 2–3 дней, чтобы крем не испортился. При желании можно немного снизить количество сахара и использовать более здоровые заменители, например, стевию. Также стоит выбирать качественное сливочное масло и свежие орехи для максимальной пользы и вкуса. В любом случае, этот торт остаётся культовым десертом советской эпохи, и его ценят за вкусовые качества и эмоции, которые он вызывает.