Ингредиенты

• язык говяжий 400 г
• картофель 3 шт.
• огурцы маринованные небольшие 4 шт.
• оливки без косточек 70 г
• каперсы 50 г
• маленькая луковица 1 шт.
• яйца куриные 3 шт.
• яйца перепелиные (для украшения) 6 шт.
• зеленый лук 1 пучок(а)
• зелёный горошек консервированный 150 г
• для варки языка:
• лук 1 шт.
• перец черный горошком 5-6 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• соль по вкусу
• для соуса:
• яйцо куриное 1 шт.
• масло растительное 150 мл
• горчица столовая 1 ч.л.
• сок лимона 2 ч.л.
• соль 1 ч.л.
• сахар 1 ч.л.
• ворчестерский соус 1 ст.л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Варка говяжьего языка

  Язык тщательно промойте под проточной водой, очищая щеткой. Поместите его в кастрюлю и залейте холодной водой. После закипания добавьте соль, душистый перец, черный перец горошком и целую луковицу. Варите на медленном огне около 3–4 часов. За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. Готовый язык достаньте, опустите на пару минут в холодную воду, чтобы проще было снять кожуру, затем остудите. Используйте половину языка, нарезав её мелкими кубиками размером 1 см.




• Шаг 2: Варка картофеля

  Картофель тщательно вымойте, не очищая кожуры, и отварите в подсоленной воде в течение 10–15 минут. Затем слейте воду, остудите и нарежьте картофель кубиками аналогично языку.




• Шаг 3: Подготовка огурцов и лука

  Маринованные огурцы обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками. Одну луковицу очистите и мелко порубите. Один огурец нарежьте тонкими ломтиками для последующего украшения блюда.




• Шаг 4: Приготовление яиц

  Куриные яйца отварите вкрутую: поместите их в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем переложите в холодную воду, остудите и очистите. Нарежьте яйца кубиками. Перепелиные яйца варите 2 минуты, остудите и аккуратно разрежьте каждое пополам для декора.




• Шаг 5: Приготовление соуса

  Для соуса в стакан блендера разбейте яйцо, добавьте сахар, соль, горчицу, лимонный сок и ворчестерширский соус. Покройте все ингредиенты насадкой блендера, налейте сверху растительное масло. Включите блендер на максимальной скорости на 15–20 секунд, после чего аккуратно поднимайте его, чтобы масло полностью соединилось с массой. Соус должен загустеть и приобрести однородную консистенцию. Это домашний майонез с пикантными нотками.




• Шаг 6: Сборка салата

  В глубокой миске объедините нарезанные кубики картофеля, языка, огурцов, куриных яиц, добавьте каперсы, оливки и зелёный горошек. Заправьте всё приготовленным соусом и аккуратно перемешайте. Выложите салат через кулинарное кольцо на сервировочные тарелки. Украсьте ломтиками огурца, половинками перепелиных яиц и веточками зелёного лука. Ваш праздничный Оливье готов!

Оливье с говяжьим языком — это отличный вариант классического салата, который придаст вашему столу особую изысканность. Говяжий язык, сваренный с ароматными специями, отлично сочетается с картофелем, маринованными огурцами, каперсами и зелёным горошком. Домашний соус на основе майонеза с добавлением ворчестерского соуса придаёт блюду пикантности. Этот салат подойдёт как для праздника, так и для семейного ужина. Следуя нашему рецепту, вы сможете легко и быстро приготовить вкусный и красивый Оливье.

Оливье с говяжьим языком — питательное и довольно сбалансированное блюдо. Благодаря наличию картофеля и зеленого горошка, он богат углеводами, которые дают энергию на весь день. Язык содержит много белка, железа и витаминов группы B, особенно полезен для людей с пониженным гемоглобином. Однако следует быть внимательным с жирностью: домашний соус содержит много растительного масла, что увеличивает калорийность порции. Маринованные огурцы и каперсы придают пикантности, но могут повышать кислотность желудка у чувствительных людей. Оливки добавляют полезные ненасыщенные жиры, а зелень насыщает витаминами и микроэлементами. Салат рекомендуется есть свежим, чтобы сохранить хрустящую текстуру овощей. Он отлично подходит как основное блюдо или как часть фуршета. Из минусов можно отметить длительную подготовку, особенно варку языка. Также важно соблюдать меру: из-за высокой калорийности этот салат не подходит для частого употребления тем, кто следит за фигурой. Тем не менее, как вариант праздничного меню — это идеальный выбор. К тому же, блюдо легко адаптировать под личные предпочтения: можно добавить другие овощи или заменить язык другим мясом. Интересный факт: в советское время Оливье был доступен только по праздникам, поэтому его часто ассоциируют с Новым годом и семейными встречами.