Ингредиенты

• слоено-рубленое тесто:
• мука 550 г
• масло сливочное 400 г
• какао порошок 90 г
• кофе крепкий ледяной 100 мл
• вода ледяная 150 мл
• сахар 1 ч.л.
• соль 1/2 ч.л.
• заварной крем:
• молоко 400 мл
• кофе крепкий свежесвареный 100 г
• яйцо 4 шт.
• крахмал или мука 40 г
• сахар 150 г
• шоколадно-сырный крем:
• сыр творожный 400 г
• шоколад горький 150 г
• сахарная пудра 50 г
• коньяк 50 мл
• какао порошок 25 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление теста

  Смешайте муку с какао и солью. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и порубите его вместе с мучной смесью до состояния крупной крошки. В отдельной ёмкости соедините сахар, воду и ледяной кофе, затем влейте эту жидкость в тесто и быстро замесите. Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 40–50 минут. После этого раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Сложите стороны к центру, словно закрывая папку, и повторите процедуру раскатки и складывания 5 раз. В конце снова охладите тесто в течение минимум 2 часов.

• Шаг 2: Выпечка коржей

  После охлаждения разделите тесто на 12–14 частей. Каждую раскатывайте на слегка присыпанном мукой коврике до максимально тонкого пласта. Выпекайте при температуре 195°C в течение 4 минут, предварительно проткнув поверхность вилкой, чтобы тесто не вздулось. Горячие коржи сразу обрезайте по нужному размеру (диаметром 16–20 см). Один испорченный корж можно использовать для крошки.

• Шаг 3: Заварной крем

  Яйца взбейте с сахаром, добавьте просеянный крахмал или муку и перемешайте до однородности. Молоко смешайте с кофе и доведите до кипения. Тонкой струйкой влейте горячую жидкость в яичную массу, постоянно помешивая, затем верните на водяную баню и уваривайте до загустения. Не оставляйте крем без присмотра, чтобы он не свернулся. Остудите, при необходимости избавьтесь от комочков с помощью миксера.

• Шаг 4: Шоколадно-сырный крем

  Смешайте мягкий творожный сыр с сахарной пудрой и какао. Растопите горький шоколад на водяной бане, немного остудите и введите его в сырную массу порциями, хорошо перемешивая. Если появились комочки, взбейте миксером до гладкости. Постепенно добавьте заварной крем и тщательно объедините компоненты. В самом конце влейте коньяк и хорошо вымешайте.

• Шаг 5: Сборка торта

  Собирайте торт на плоском блюде или в разъёмном кольце. Каждый корж равномерно покрывайте примерно 2–3 столовыми ложками крема. Последним слоем будет верхушка торта. Оставшийся крем используйте для обмазки боков и верха. Обсыпьте крупными крошками от остатков коржей. Поставьте торт в холодильник ещё на час, чтобы крошка «схватилась», после чего переносите на подачу.

Приготовьте незабываемый шоколадный торт Наполеон с насыщенным шоколадно-сырным кремом — идеальное сочетание влажных коржей из слоеного теста и богатого вкуса крема. Этот десерт подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. С минимальным количеством сахара и добавлением натурального кофе, он удивит даже самых требовательных гурманов. Узнайте, как приготовить этот шоколадный шедевр дома, следуя подробному рецепту с пошаговыми инструкциями.

Шоколадный торт Наполеон — это не просто десерт, а настоящее произведение искусства. Его главный плюс — баланс между шоколадом и сыром, который создаёт уникальную текстуру и глубину вкуса. Крем получается очень нежным и ароматным благодаря использованию какао и коньяка. Тесто, приготовленное по классическому рецепту, делает коржи хрустящими и мягкими одновременно. Однако, у этого торта есть и минусы: он требует времени и внимания при приготовлении, особенно если вы новичок в выпечке. Также, из-за содержания шоколада и масла, он может быть калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в некоторых вариациях такого торта вместо шоколадного крема используются фруктовые начинки, но в данном случае выбор в пользу сыра и шоколада делает его более насыщенным. Торт отлично подходит для особых случаев, например, праздников или романтического ужина. Ещё один момент — он сохраняет свой вкус и текстуру даже после нескольких часов в холодильнике, что удобно для подачи.