Ингредиенты

• бедро молодого барашка 1 - 1,5 кг
• нут 200 г
• репа среднего размера 2 шт.
• небольшая морковь 2 шт.
• средняя луковица 1 шт.
• сыр полутвёрдых сортов 100 г
• сок одного мандарина
• оливковое масло 2 ст.л.
• смесь душистого и острого перца в мельнице по вкусу
• соль по вкусу
• для соуса песто:
• масло оливковое 100 мл
• белый винный уксус 2 ст.л.
• оливки без косточек 50 г
• перец чили ½ шт.
• перец сладкий желтый ½ шт.
• зубчики чеснока 3 шт.
• зелень кинзы по вкусу
• соль 1 ч.л.
• сахар 1 ч.л.
• для украшения:
• веточки свежего розмарина 3 шт.
• перец сладкий желтый ½ шт.
• маленькая луковица 1 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте все ингредиенты для приготовления рулета. Также подготовьте большую разделочную доску, пищевую пленку и рукав или запекательный пакет для духовки.




• Шаг 2

  Аккуратно надрежьте мясо вдоль кости и отделите её, используя тонкий острый нож, чтобы не повредить основной кусок мяса.




• Шаг 3

  Промойте мясо, обсушите бумажными полотенцами и распластайте на доске внутренней частью вверх. Слегка отбейте его, чтобы получить равномерную форму. Посолите, поперчите, сбрызните мандариновым соком и оливковым маслом. Заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 2 часа для маринования.




• Шаг 4

  Замочите нут в холодной воде на 2 часа. После этого отварите его в подсоленной воде около 50 минут, затем слейте жидкость.




• Шаг 5

  Очистите репу и морковь, нарежьте их тонкими брусочками. Аналогично нарежьте сыр. Лук очистите и порежьте полукольцами.




• Шаг 6

  Для соуса песто поместите все ингредиенты в блендер и измельчите до получения однородной массы.




• Шаг 7

  Разверните мясо, оставив его на плёнке. Выложите начинку: чередуйте репу, морковь, лук и сыр. Немного овощей оставьте для дальнейшего использования. Поверх начинки нанесите примерно две трети приготовленного соуса.




• Шаг 8

  Аккуратно сверните мясо в плотный рулет и закрепите его кулинарной нитью, чтобы он не развалился во время готовки.




• Шаг 9

  Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте рулет со всех сторон до золотистой корочки.




• Шаг 10

  Подготовьте рукав для запекания: выложите в него сваренный нут и оставленные овощи. Поместите на них мясной рулет и смажьте его оставшимся соусом.




• Шаг 11

  Плотно закройте рукав и положите его на противень. Отправьте в предварительно разогретую до 200°C духовку на 1 час.




• Шаг 12

  После окончания выпечки оставьте рулет в выключенной духовке ещё на 10–15 минут, чтобы мясо стало более сочным. На большое блюдо выложите нут с овощами, а поверх — мясной рулет. Не забудьте удалить нитки перед подачей.




• Шаг 13

  Нарежьте рулет тонкими ломтиками, полейте выделившимся соком. Украсьте блюдо веточками розмарина, дольками сладкого перца и луковыми кольцами.

Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Баранина — источник белка и железа, а нут обеспечивает клетчатку и растительный белок. Репа и морковь добавляют витамины и минералы, а соус песто придает блюду яркий вкус. Однако баранина может быть жирной, поэтому важно правильно выбрать мясо и не переусердствовать с количеством масла. Соус песто содержит оливковое масло, что делает блюдо более калорийным. В целом, это питательное и вкусное блюдо, которое подойдет как для ежедневного питания, так и для особых случаев. Главное — соблюдать пропорции и не пересаливать. Мясо должно быть хорошо промариновано, чтобы сохранить сочность. Рецепт подходит для тех, кто любит классические блюда с яркими ароматами и насыщенными вкусами.