Ингредиенты

• баклажан – 2 шт.
• шафран – 1 щепотка
• сладкий перец разных цветов – 2 шт.
• кориандр молотый – 1 щепотка
• лавровый лист – 1 шт.
• помидоры большие – 3 шт.
• перец красный острый – 0,5 шт.
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.
• соль – по вкусу
• черный перец молотый – по вкусу
• чеснок – 4 зубчика
• петрушка – 1 пучок
• лук репчатый – 3 луковицы
• масло растительное – 7 ст. л.
• базилик – 1 пучок
• кинза – 1 пучок
• морковь – 2 шт.

Рецепт приготовления

• Подготовка баклажанов

  Баклажаны тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем их бумажными полотенцами и нарезаем кубиками среднего размера. Засыпаем их солью, чтобы вышла горечь, и оставляем на 20 минут. После этого промываем в холодной воде, отжимаем руками, чтобы убрать лишнюю влагу, и отправляем на сковороду с растительным маслом. Обжариваем до золотистого цвета, примерно 7–8 минут. Далее выкладываем на дуршлаг, чтобы стекло масло, и перекладываем в кастрюлю.

• Нарезка овощей

  Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке, а болгарский перец разрезаем пополам, удаляем семена и внутренние перегородки. Перец нарезаем тонкими полосками. Все подготовленные овощи готовы к дальнейшей обработке.

• Обработка помидоров

  На каждом помидоре делаем крестообразный надрез, погружаем в кипяток на несколько секунд, затем быстро опускаем в холодную воду. Снимаем кожицу, нарезаем мякоть кубиками и перекладываем в отдельную миску. Таким образом мы получаем свежие и сочные помидоры без кожицы.

• Обжаривание основы

  В сотейнике разогреваем немного масла, добавляем лук и жарим его до мягкости — около 8 минут. Затем добавляем морковь и сладкий перец, продолжаем готовить на среднем огне, помешивая, еще 10 минут. Полученную смесь перекладываем в кастрюлю с баклажанами.

• Подготовка зелени и специй

  Чеснок чистим и мелко режем, острый перец освобождаем от семян и тоже нарезаем мелко. Зелень (петрушка, базилик, кинза) промываем и измельчаем. Все эти компоненты готовы к использованию.

• Тушение аджапсандали

  К помидорам добавляем чеснок, острый перец, зелень, соль, хмели-сунели, кориандр, черный перец и лавровый лист. Хорошо перемешиваем и выкладываем эту массу в кастрюлю с остальными овощами. Накрываем крышкой, ставим на медленный огонь и тушим 7–8 минут. После этого снимаем с огня, закрываем и оставляем настояться не менее 30 минут. Аджапсандали можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.

Аджапсандали — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой сытное и вегетарианское рагу из свежих овощей. В его состав входят баклажаны, помидоры, перец, морковь, лук, специи и зелень. Благодаря сочетанию пряностей и длительного томления все ингредиенты раскрывают насыщенный вкус и аромат. Подавать можно как горячим, так и холодным. Прекрасно подходит для вегетарианского стола и семейных обедов.

Аджапсандали — это не просто вкусное блюдо, но и полезное. Оно богато витаминами, клетчаткой и антиоксидантами, что делает его отличным выбором для здорового питания. Баклажаны содержат фитонциды, которые помогают укреплять иммунитет, а помидоры — ликопин, который полезен для сердечно-сосудистой системы. Морковь и лук добавляют блюду натуральный сахар и витамины группы B. Однако стоит учитывать, что блюдо содержит достаточно жира, поэтому людям с проблемами желудка или повышенным холестерином лучше употреблять его в умеренных количествах. Интересно, что аджапсандали часто готовят в Грузии в больших количествах, особенно в сезон урожая овощей. Также это блюдо считается символом грузинской кухни и часто подают как гарнир или самостоятельное блюдо. В некоторых регионах Грузии используются дополнительные ингредиенты, такие как томатная паста или грецкие орехи, что придает блюду уникальные вкусовые оттенки. Кроме того, аджапсандали можно хранить в холодильнике несколько дней, что делает его удобным вариантом для еды на неделю. Несмотря на свою простоту, аджапсандали — это настоящее произведение грузинской кулинарии, сочетающее в себе аромат, вкус и культуру.