Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Соедините пищевую соду с мелкой солью и тщательно натрите этой смесью куриную кожу. Разложите её одним слоем на решетке, установленной над формой для запекания. Уберите в холодильник минимум на 8 и до 24 часов для просаливания и подсушки.Шаг 2
По истечении времени сполосните кожу прохладной водой, затем хорошо обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кожу на кусочки размером примерно 3–4 см для равномерного вытапливания жира.Шаг 3
Положите подготовленные кусочки кожи в глубокую кастрюлю или сотейник с толстым дном. Влейте около 550 мл воды, установите минимальный огонь и томите смесь в течение 2 часов, периодически помешивая или переворачивая кусочки каждые 30 минут для равномерного выплавления жира.Шаг 4
Когда вся вода испарится, и останется только прозрачный жир, увеличьте огонь до среднего и продолжайте обжаривать шкварки еще 3–5 минут, пока они не станут румяными и хрустящими. Выньте их шумовкой, положите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир, и сразу же посыпьте выбранными специями. Используйте как закуску к пиву или как хрустящую добавку в бургеры и салаты.Шаг 5
Готовый жир аккуратно процедите через марлю или сито в чистую и сухую стеклянную баночку. Оставьте его остыть до комнатной температуры, после чего храните в холодильнике. Жир отлично подходит для жарки мяса, курицы или даже картофеля.
Топленый куриный жир и хрустящие шкварки — это не только вкусное дополнение к блюдам, но и отличная основа для жарки мяса или овощей. Приготовление занимает около 10-11 часов, большая часть времени уходит на маринование кожи. Шкварки можно подавать с пивом, добавлять в салаты или использовать как хрустящую начинку для бургеров. Ключевой секрет — правильно обсушить кожу перед обжаркой и следить за температурой жира, чтобы шкварки получились золотистыми и не горчили.
