Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Удалите повреждённые и грязные верхние листья капусты, аккуратно срежьте кочерыжку. Отложите несколько плотных белых листьев для дальнейшего использования. Капусту разрежьте пополам или на четвертинки: около трёх кочанов оставьте целыми половинками, остальную нашинкуйте тонкой соломкой.Шаг 2
Посыпьте нашинкованную капусту солью (примерно 2 столовые ложки на каждые 2 кг) и слегка перемешайте. Затем перетирайте руками до тех пор, пока не начнёт выделяться сок. Не переусердствуйте, чтобы сохранить хруст.Шаг 3
Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке, чтобы она равномерно распределилась в массе.Шаг 4
Добавьте морковь к капусте и аккуратно смешайте, чтобы все компоненты равномерно соединились.Шаг 5
Подготовьте ёмкость для квашения — деревянную бочку, эмалированную кастрюлю или большую стеклянную банку. На дно положите кусочек черного хлеба, затем один из отложенных капустных листьев.Шаг 6
Начните укладывать капусту: сначала часть нашинкованной массы, хорошо утрамбовывая. Когда заполните ёмкость наполовину, аккуратно поставьте разрезанные кочаны, между ними поместите яблоки. Сверху засыпьте оставшуюся капусту с морковью, снова утрамбуйте и залейте выделившимся соком. Накройте капустными листьями и полотняной тканью, сверху установите гнёт. Оставьте в тёплом месте на 10 дней. Через 2-3 дня сделайте несколько проколов деревянной палочкой, чтобы удалить воздух. После окончания ферментации перенесите ёмкость в холодильник или погреб с температурой 0–2 °C.
Квашеная капуста — это не только вкусный, но и полезный продукт, богатый витаминами и пробиотиками. Этот классический рецепт включает в себя белокочанную капусту, яблоки сорта Антоновка, морковь и немного соли. Процесс ферментации помогает создать мягкий, слегка кисловатый вкус с естественной сладостью от яблок. Благодаря добавлению черного хлеба во время засолки, капуста получается особенно ароматной. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, колбаскам или картофелю. Хранить готовую капусту лучше всего в прохладном месте, где температура не превышает 2 °C. Это блюдо подходит для вегетарианцев и отлично вписывается в здоровое питание.
