Ингредиенты

• белокочанная капуста – 10 кг
• яблоки - антоновка – 2 кг
• соль – 250 г
• ломоть черного хлеба
• морковь – 1 кг

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки капусты: удалите верхние повреждённые листья, аккуратно отрежьте кочерыжку. Оставьте несколько плотных белых листьев для использования в дальнейшем. Разрежьте капусту на половинки или четвертинки, оставив около трёх целых кочанов, а остальную порубите тонкой соломкой.

• Шаг 2

  Посыпьте нашинкованную капусту солью (примерно 2 столовые ложки на 2 кг), тщательно перемешайте. Далее, используя руки, начните массировать капусту до тех пор, пока не появится сок. Важно не переборщить, чтобы сохранить хруст и текстуру.

• Шаг 3

  Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке, чтобы она равномерно распределялась в капусте. Это обеспечит дополнительную сладость и питательность блюда.

• Шаг 4

  Добавьте натёртую морковь в капустную массу и аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо соединились. Убедитесь, что все компоненты распределены равномерно.

• Шаг 5

  Подготовьте ёмкость для ферментации: это может быть деревянная бочка, эмалированная кастрюля или стеклянная банка. На дно положите кусочек чёрного хлеба и один из заранее отложенных капустных листьев, чтобы создать защитный слой.

• Шаг 6

  Укладывайте капусту в ёмкость, утрамбовывая каждый слой. Когда ёмкость будет наполнена наполовину, разместите между ними разрезанные кочаны капусты и яблоки. Закончите укладкой оставшейся массы, снова утрамбуйте и залейте выделившимся соком. Накройте капустными листьями и полотняной тканью, установите гнёт. Оставьте бродить в тёплом месте на 10 дней. Через 2–3 дня сделайте проколы палочкой, чтобы выпустить воздух. После окончания ферментации перенесите в холодильник или погреб.

Квашеная капуста — это не только вкусный, но и полезный продукт, богатый витаминами и пробиотиками. Этот классический рецепт включает в себя белокочанную капусту, яблоки сорта Антоновка, морковь и немного соли. Процесс ферментации помогает создать мягкий, слегка кисловатый вкус с естественной сладостью от яблок. Благодаря добавлению черного хлеба во время засолки, капуста получается особенно ароматной. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, колбаскам или картофелю. Хранить готовую капусту лучше всего в прохладном месте, где температура не превышает 2 °C. Это блюдо подходит для вегетарианцев и отлично вписывается в здоровое питание.

Квашеная капуста с яблоками и морковью — это не просто вкусное блюдо, а настоящий источник полезных веществ. Во-первых, процесс ферментации делает капусту более усвояемой для организма, что способствует улучшению пищеварения. Яблоки добавляют натуральный сахар и витамин C, которые усиливают иммунитет. Морковь же богата бета-каротином, который важен для зрения и общего здоровья. Вместе эти ингредиенты создают баланс кислотности, что делает блюдо особенно приятным для употребления. Кроме того, квашеная капуста содержит пробиотики, которые поддерживают здоровье кишечника. Этот рецепт позволяет использовать свежие овощи, сохраняя их полезные свойства. Блюдо отлично подходит для поддержания энергии в холодное время года, а его простота в приготовлении делает его доступным для всех. Такой вариант квашеной капусты — идеальное сочетание вкуса и пользы для всей семьи.