Ингредиенты

• соль – 250 г
• морковь – 0,5 кг
• капуста белокочанная – 10 кг

По желанию

• клюква – 200 г
• тмин – по вкусу
• кисло-сладкие яблоки зимних сортов – 0,5 кг

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Возьмите свежие, плотные кочаны капусты и аккуратно снимите верхние листья. Оставьте целые листья для укладки в емкость. Нарежьте капусту тонкой соломкой, а морковь — крупной теркой. Добавьте в смесь немного сахара или яблок, если хотите сделать блюдо чуть сладким. Тщательно перемешайте руками до тех пор, пока не начнёт выделяться сок.

• Укладка в емкость

  Поместите в деревянную бочку или эмалированную кастрюлю несколько капустных листьев, чтобы они служили защитным слоем. Затем уложите подготовленную капустную массу, хорошо утрамбовывая её, чтобы она начала выделять рассол. Это важно для процесса брожения и предотвращения плесени.

• Закрытие и давление

  Сверху положите оставшиеся листья капусты, накройте их марлей и установите деревянный круг. На него поместите груз — например, камень или банку с водой. Убедитесь, что капуста полностью покрыта рассолом, чтобы обеспечить правильное брожение и сохранить качество продукта.

• Брожение и хранение

  Оставьте капусту в теплом месте (18–20 °C) на 3–4 дня. Каждый день протыкайте её палкой, чтобы выпустить лишний воздух, и удаляйте пену. После готовности разложите квашеную капусту по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике или погребе, чтобы сохранить вкус и питательные свойства.

Квашеная капуста — это классическое русское блюдо, которое готовится методом молочнокислого брожения. Этот рецепт позволяет получить сочную, хрустящую капусту с насыщенным вкусом и пользой для здоровья. Используются простые ингредиенты: капуста, морковь, соль, а также дополнительные компоненты по желанию — яблоки, клюква и тмин. Процесс приготовления прост, подходит даже начинающим хозяйкам. Хранится квашеная капуста долго и отлично сочетается с множеством блюд.

Квашеная капуста — это не просто вкусное блюдо, но и полезный продукт, который богат витаминами, особенно витамином С, и клетчаткой. Она помогает улучшить пищеварение и поддерживать здоровье кишечника благодаря содержанию пробиотиков. Кроме того, этот продукт может быть полезен для профилактики простуды и укрепления иммунитета. Однако, как и любое кислое блюдо, капуста может быть вредна для людей с проблемами желудка или повышенной кислотностью. Также стоит учитывать, что слишком много соли в рассоле может негативно повлиять на давление. Интересно, что в некоторых регионах России капусту квасят в больших деревянных бочках, которые перед использованием прогревают на огне, чтобы уничтожить вредные бактерии. Еще один интересный факт: в старину капусту квасили в глиняных горшках, а для ускорения брожения использовали специальные травы и пряности. Благодаря своей долгой сохранности, квашеная капуста была незаменимой в зимнее время, когда свежие овощи были недоступны. Её также использовали как средство от авитаминоза, особенно в периоды длительного поста или голода.