Ингредиенты

• 1,2 кг утиной грудки (без кожи и костей)
• 60 г сливочного масла
• 400 г яблок
• 120 г лука-порея, только белая часть
• 6 яйц
• 150 г пшеничного хлеба для тостов
• 100 г клюквенной настойки
• 30 г сахара
• 180 г растительного масла
• 1-2 дольки лимона
• 30 г тёртой лимонной цедры
• 1 щепотка сухого тимьяна
• 1 веточка розмарина
• соль, свежемолтый чёрный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки ингредиентов: пропустите утиную грудку через мясорубку, чтобы получить мягкую и сочную основу для фарша.

• Шаг 2

  Очистите яблоко, разрежьте его на четвертинки и удалите семена. Мелко нарежьте яблоки и лук-порей, затем смешайте с фаршем. Добавьте лимонную цедру, желтки, размягченное сливочное масло и немного сахара. Тщательно перемешайте, чтобы все компоненты хорошо соединились.

• Шаг 3

  Разделите получившуюся массу на 6 равных частей и сформируйте овальные котлеты, аккуратно выкладывая их на подушечки из бумаги для выпечки.

• Шаг 4

  Взбейте белки с щепоткой соли до плотной пены. Подготовьте сухари: нарежьте хлеб мелкими кубиками. Окуните каждую котлету в белки, затем обваляйте в сухарях, чтобы создать хрустящую корочку.

• Шаг 5

  Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте дольки лимона и веточку розмарина. После того как масло прогреется, уберите ароматные компоненты. Обжарьте котлеты по 1 минуте с каждой стороны, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Доведите до готовности, после чего фламбируйте котлеты клюквенной настойкой. Подавайте горячими, украшенными свежей зеленью.

Котлеты Пожарские — это уникальное блюдо русской кухни, которое может стать настоящим украшением любого праздничного стола. Сочетание нежного утиного мяса, сладости яблок и аромата специй делает эти котлеты особенно привлекательными для ценителей качественной домашней еды. Этот рецепт поможет вам создать идеальное блюдо для семейного ужина или романтического вечера. Важно следовать всем этапам приготовления, чтобы сохранить максимальный вкус и аромат. Не забудьте использовать качественные продукты и правильно приправить котлеты, чтобы они получились максимально сочными и аппетитными.

Инновационные котлеты по староямскому рецепту — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный эксперимент, сочетающий традиции с современными подходами. Их плюсы заключаются в уникальном сочетании ингредиентов: утиная грудка придает нежность и сочность, а яблоки добавляют слегка кислинку, которая балансирует жирность мяса. Лимонная цедра и розмарин придают блюду свежесть и аромат, а клюквенная настойка — остроту и глубину вкуса. Котлеты обладают хрустящей корочкой благодаря белкам и сухарям, что делает их особенно аппетитными. Также они универсальны — их можно подавать как на повседневный ужин, так и на праздничный стол. Интересно, что рецепт был разработан в рамках проекта по возрождению региональной кухни, что делает его важным элементом культурного наследия. Однако у блюда есть и минусы: процесс приготовления достаточно трудоемкий и требует времени, особенно при подготовке фарша и формовке котлет. Кроме того, наличие лимона и клюквы может не понравиться тем, кто предпочитает более классические котлеты. Еще один момент — стоимость ингредиентов: утина и клюквенная настойка могут быть дорогими, особенно в некоторых регионах. Важно также отметить, что котлеты имеют довольно насыщенный вкус, поэтому их лучше сочетать с простыми гарнирами, например, картофельным пюре или овощами. Интересный факт: в оригинальном рецепте использовались только местные продукты, что отражает стремление к автономности и экологичности. Также известно, что шеф-повар Николай Коробов проводил дегустации среди жителей региона, чтобы убедиться, что блюдо будет принято. Благодаря этому котлеты стали символом местной кухни и получили широкую популярность.