Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Разведите дрожжи для опары в теплой воде, добавьте муку и перемешайте до однородности. Оставьте на 30–40 минут, затем переложите в холодильник на 12–26 часов.Шаг 2
За час до замеса достаньте опару из холодильника. В чашу миксера положите опару, добавьте 650 мл воды и дрожжи, перемешайте. Постепенно всыпьте муку и вымесите на первой скорости. Оставьте тесто на 20–25 минут. Продолжайте замес, добавляя оставшуюся воду. В конце влейте оливковое масло и добавьте соль. Тесто должно быть липким и влажным. Переместите его в смазанную маслом форму, накройте пленкой и оставьте на 1,5 часа.Шаг 3
Каждые полчаса выполняйте обминку теста. Для этого растяните правую часть теста и сложите в центр, затем сделайте то же самое с левой стороной, образуя прямоугольник. После этого повторите действия по длинной стороне. Сформируйте рулон и переверните швом вниз. Подошедшее тесто поместите обратно в холодильник на 12–48 часов.
Шаг 4
Достаньте тесто за час до разделки, дайте ему согреться, а затем переложите на присыпанную мукой поверхность. Сформируйте прямоугольник толщиной 1,5–2 см. Отрежьте полосу шириной 7–10 см. Для открытой фокаччи выложите начинку и посыпьте сыром. Для закрытой фокаччи смажьте соусом песто, добавьте начинку и защипните края. Положите на пергамент.
Шаг 5
Разогрейте духовку с камнем (или перевернутым противнем) до 250 °C. Переложите фокаччу вместе с пергаментом в духовку и запекайте до золотистой корочки, около 12–16 минут. Готовую фокаччу остудите на решетке. На открытые фокаччи добавьте ломтики ветчины, сыра и руколы.
Итальянская фокачча — это вкуснейшая дрожжевая лепешка, которую можно приготовить с различными начинками. Этот рецепт поможет вам создать идеальное тесто, используя опару и длительную ферментацию, что обеспечивает особый вкус и текстуру. Фокачча отлично подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев. Вы можете выбрать открытую или закрытую версию, добавив любимые ингредиенты, такие как овощи, сыр и мясо.
