Ингредиенты

Для начинки:

• цукини
• печеные помидоры черри
• печеные баклажаны
• моцарелла, эмменталь, ветчина
• соус песто
• оливковое масло

Для опары:

• 195 г муки
• 2 г свежих дрожжей
• 105 мл воды

Для теста:

• 1 кг муки
• 750 мл воды
• 50 мл оливкового масла
• 10 г свежих дрожжей
• 25 г соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте опару, разведя дрожжи в теплой воде, добавив немного муки и перемешав до однородной массы. Оставьте её на 30–40 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12–26 часов, чтобы тесто стало более эластичным и мягким.

• Шаг 2

  За час до окончательного замеса достаньте опару из холодильника и положите в чашу миксера. Добавьте 650 мл теплой воды и еще немного дрожжей, хорошо перемешайте. Постепенно всыпьте муку, продолжая замешивать на низкой скорости. Постепенно добавляйте остальную воду, пока тесто не станет гладким и немного липким. В конце добавьте оливковое масло и соль, тщательно вымесите.

• Шаг 3

  Накройте тесто пленкой и оставьте на 20–25 минут. Затем выполните обминку: растяните правую часть теста и сложите в центр, затем сделайте то же самое с левой стороной, образуя прямоугольник. Повторите процедуру по длинной стороне, сформируйте рулон и переверните швом вниз. Уберите тесто в холодильник на 12–48 часов для дальнейшей выдержки.




• Шаг 4

  Перед разделкой достаньте тесто за час, дайте ему согреться. Раскатайте его в прямоугольник толщиной 1,5–2 см. Отрезайте полосы шириной 7–10 см. Для открытой фокаччи выложите начинку (например, сыр, ветчина, овощи) и посыпьте сыром. Для закрытой фокаччи нанесите соус песто, добавьте начинку и защипните края. Переложите на пергаментную бумагу.




• Шаг 5

  Разогрейте духовку с камнем или перевернутым противнем до 250 °C. Поместите фокаччу вместе с пергаментом в духовку и запекайте около 12–16 минут, пока она не станет золотистой. Готовую фокаччу остудите на решетке. На открытые экземпляры можно добавить ломтики ветчины, сыра и руколы для дополнительного вкуса.

Итальянская фокачча — это вкуснейшая дрожжевая лепешка, которую можно приготовить с различными начинками. Этот рецепт поможет вам создать идеальное тесто, используя опару и длительную ферментацию, что обеспечивает особый вкус и текстуру. Фокачча отлично подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев. Вы можете выбрать открытую или закрытую версию, добавив любимые ингредиенты, такие как овощи, сыр и мясо.

Итальянская фокачча — это не просто хлеб, а настоящая гастрономическая симфония. Ее плюсы заключаются в универсальности: она подходит как для перекуса, так и для полноценного обеда. Благодаря мягкому тесту и хрустящей корочке, фокачча сочетает в себе нежность и текстуру, что делает ее особенно приятной на вкус. Еще один плюс — возможность разнообразных начинок, от классических овощей и сыра до более оригинальных вариантов, таких как копченое мясо или сладкие наполнители. Фокачча легко приготовить дома, если соблюдать технологию и дать тесту достаточно времени для выдержки. Она сохраняет свежесть несколько дней, что удобно для повседневного использования. Также стоит отметить, что фокачча часто готовится без добавления сахара, что делает ее более здоровой альтернативой некоторым видам хлеба. Однако у нее есть и минусы: процесс приготовления требует времени, особенно из-за длительной выдержки теста. Некоторые рецепты могут быть сложными для новичков, особенно в части формирования теста и правильного распределения начинки. Кроме того, из-за высокого содержания муки и масла фокачча может быть калорийной, поэтому ее стоит употреблять с умом. Интересный факт: фокачча имеет древние корни и была популярна еще в Древнем Риме. В некоторых регионах Италии ее готовят по-разному: например, в Пизе фокачча обычно без начинки, а в Лацио — с овощами. Еще один интересный момент: в традиционном исполнении фокачча не содержит яиц, что делает ее подходящей для веганов. Также известно, что фокачча может быть «открытой» или «закрытой», в зависимости от способа приготовления. Благодаря своей простоте и вкусу, фокачча стала символом итальянской кухни и любимой едой во многих странах мира.