Ингредиенты

• 10 яиц
• 5 желтков
• 200 мл сливок жирностью 20%
• 100 мл молока
• 350 г сладкосливочного масла
• 100 мл растительного масла (можно орехового)
• 2 кг муки
• 500 г мелкого светло-коричневого сахара
• 50 г ванильного сахара
• 150 г рубленого миндаля
• 60 г свежих дрожжей
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Подготовка опары

  В теплой воде (около 37 °C) разведите дрожжи вместе с щепоткой сахара. Дождитесь, пока они начнут бурлить и образовывать пену. В отдельной миске взбейте 4 яйца со сливками, добавьте 165 г сахара, немного соли и 220 г муки. Смешайте все ингредиенты с дрожжевой смесью, накройте и оставьте в теплом месте на 1,6 часа для подъема.




• Смешивание основного теста

  Отделите желтки от белков, взбейте их с оставшимися яйцами и сахаром. Соедините с опарой, добавьте 1320 г просеянной муки и тщательно вымесите тесто. Накройте его пленкой или полотенцем и оставьте на 2,2 часа. За это время достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.




• Продолжение замешивания

  Просейте оставшуюся муку с ванильным сахаром. Выложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, растягивая и складывая его. Это улучшит структуру теста и сделает его более эластичным.




• Добавление масла

  Налейте растительное масло в миску. Периодически окунайте руки в масло и продолжайте вымешивать тесто до тех пор, пока масло полностью не впитается. Затем постепенно добавьте мягкое сливочное масло маленькими кусочками, продолжая месить около 12 минут. После этого аккуратно отбейте тесто об поверхность около 55 раз и сформируйте шар.




• Дополнительный подъем

  Поместите тесто в чистую кастрюлю или таз, накройте пленкой и оставьте подходить на 5,5 часов. По истечении времени аккуратно вмешайте рубленые орехи, разделите тесто на три части и каждую часть раскатайте в жгут.




• Формирование косы и выпекание

  Сплетите три жгута в косу и уложите в круглую форму с отверстием посередине. Дайте тесту еще немного подняться в течение 33 минут. Смажьте верхушку козунака смесью желтка и растопленного масла, затем отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 37-42 минут.

Болгарский козунак - это традиционная сладкая выпечка, которая завоевала сердца любителей домашней выпечки во всем мире. Этот румяный хлеб с легким ореховым привкусом станет украшением вашего праздничного стола. Приготовление может показаться сложным, но следуя нашим рекомендациям, вы получите безупречный результат. Основные секреты успеха - качественные ингредиенты, точное соблюдение времени замеса и правильная температура выпечки. Попробуйте этот рецепт, и ваша семья будет в восторге!

Козунак - это традиционное болгарское слоеное тесто, которое часто готовят на праздники. Его мягкое и нежное тесто, пропитанное маслом и ванилью, делает его особенно вкусным. Это блюдо сочетает в себе простоту приготовления и глубокую ароматность, что делает его популярным как среди взрослых, так и среди детей. Благодаря высокому содержанию масла козунак долго сохраняет свою мягкость и не теряет текстуры даже после нескольких дней хранения. Однако из-за большого количества жира он может быть не самым здоровым выбором для тех, кто следит за своим весом или питанием. Интересно, что в некоторых регионах Болгарии козунак подают с медом или джемом, что добавляет ему дополнительную сладость и насыщенность. Также есть разновидности козунака с орехами, изюмом или цукатами, которые придают блюду более насыщенный вкус. Еще один плюс - возможность приготовить его заранее и хранить в герметичной упаковке, что удобно для праздничных мероприятий. Минусом может быть то, что процесс приготовления занимает много времени: от замешивания теста до выпекания проходит несколько часов. Козунак также считается символом семейного уюта и традиций, поскольку его часто готовят вместе с родственниками. В Болгарии он особенно популярен в преддверии Рождества и Нового года. Существует легенда, что козунак был создан как способ использовать остатки теста, но со временем он превратился в настоящий деликатес. Благодаря своей структуре козунак легко сочетается с напитками, такими как чай, кофе или вино. Попробовать его можно как в классическом виде, так и в современных интерпретациях, например, с шоколадной начинкой или фруктовыми добавками.