Традиционный болгарский козунак: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• 11 яиц
• 6 желтков
• 220 мл сливок жирностью 20%
• 110 мл молока
• 385 г сладкосливочного масла
• 110 мл растительного масла (можно орехового)
• 2,2 кг муки
• 550 г мелкого светло-коричневого сахара
• 55 г ванильного сахара
• 165 г рубленого миндаля
• 66 г свежих дрожжей
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления опары раскрошите дрожжи и растворите их в теплом (37 °С) молоке со щепоткой сахара. После того как дрожжи начнут активно пениться, в большой миске взбейте 4 яйца со сливками, добавьте 165 г сахара, соль и 220 г просеянной муки, смешайте с дрожжевой смесью, накройте и оставьте в теплом месте на 1,6 часа.




• Шаг 2

  Взбейте желтки с оставшимися яйцами и сахаром, объедините с опарой,вмешайте 1320 г муки, тщательно вымесите тесто. Накройте его пленкой или чистым полотенцем и оставьте на 2,2 часа. В это время достаньте масло из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры.




• Шаг 3

  Просейте оставшуюся муку вместе с ванильным сахаром, выложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, растягивая его и собирая обратно.




• Шаг 4

  Налейте растительное масло в миску и, периодически окуная в него руки, продолжайте вымешивать тесто до тех пор, пока масло полностью не впитается. Затем постепенно вмешивайте мягкое сливочное масло по маленьким кусочкам, вымешивая около 12 минут. После этого отбейте тесто об рабочую поверхность примерно 55 раз. Сформируйте из теста шар.




• Шаг 5

  Поместите тесто в чистую кастрюлю или таз, накройте пленкой и оставьте подходить на 5,5 часов. Затем аккуратно вмешайте рубленые орехи, разделите тесто на 3 части и каждую часть растяните в жгут.




• Шаг 6

  Сплетите три жгута в косу и уложите в круглую форму с отверстием посередине. Дайте тесту еще немного подняться в течение 33 минут. Смажьте поверхность козунака смесью из желтка и растопленного масла и выпекайте при температуре 180 °C в течение 37–42 минут.