Ингредиенты

• свежие дрожжи - 10 г
• сахар - 3 ст. л.
• яйца - 2 шт
• мука - 500 г
• топленое масло - 5 ст .л.
• соль
• яйцо (желток) - 2 шт
• молоко - 2/3 стакана

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В глубокой миске подготовьте опару: смешайте половину просеянной муки, теплое молоко (температура 37-41 °C) и дрожжи. Тщательно перемешайте до однородной массы без комков. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 35-65 минут, пока не заметите признаки подъема.

• Шаг 2

  Когда опара подойдет, добавьте остальную муку, соль, сахар, 4 столовые ложки мягкого масла, яйца и один желток. Тщательно вымесите тесто в течение минимум 12 минут, чтобы оно стало эластичным. Затем снова накройте миску и оставьте на 1-1,6 часа для второго подъема.

• Шаг 3

  После первого подъема аккуратно обомните тесто, чтобы выпустить воздух. Повторите процедуру подъема и обминки еще два раза с интервалом в 1-1,5 часа. Это поможет сделать калач более воздушным и мягким.

• Шаг 4

  Разделите тесто на 3-5 частей. Каждую часть раскатайте в овал толщиной около 1,2 см. С одной стороны сделайте дугу с помощью стакана, оставив около 2,5 см от края. Это создаст характерную форму калача.

• Шаг 5

  Продолжите формировать калач: смажьте «язычок» оставшимся топленым маслом и аккуратно заверните его на противоположный конец изделия. Убедитесь, что швы плотно соединены, чтобы калач не развалился во время выпекания.

• Шаг 6

  Выложите калачи на противень, смажьте поверхность оставшимся желтком. Дайте им расстояться в течение 25-35 минут, затем запеките в предварительно разогретой духовке до 200 °C. Готовность проверьте деревянной палочкой: если она сухая - калач готов.

Московский калач является одним из символов традиционной русской выпечки. Его уникальная форма с характерным "животком", "губкой" и "ручкой" делает его узнаваемым. Несмотря на то что сегодня найти оригинальный московский калач в городе становится все сложнее, приготовить его самостоятельно не составит особого труда при наличии базовых навыков выпечки.

Московский калач - это не просто хлеб, а символ русской кухни и исторического наследия. Его уникальная форма включает «животок», «губку» и «дужку», что делает его легко узнаваемым. Плюсы калача в том, что он очень вкусный, с хрустящей корочкой и мягким внутренним содержимым. Он подходит как для повседневного употребления, так и для праздничных мероприятий. Калач содержит натуральные ингредиенты, такие как мука, дрожжи, яйца и масло, что делает его более полезным по сравнению с промышленными хлебобулочными изделиями. Кроме того, приготовление калача в домашних условиях позволяет контролировать качество продуктов и сохранять традиционные рецепты. Однако минусы включают в себя длительное время приготовления: от замеса теста до выпечки может занять несколько часов. Также калач может быть калорийным из-за высокого содержания масла и сахара. Интересно, что в старину калач использовали как денежную единицу - в некоторых регионах его даже давали в качестве заработка. Еще один интересный факт: в литературе, например, в книге Гиляровского «Москва и москвичи», упоминается, как золотарь держал калач за «дужку», чтобы не испачкать руки. Сегодня купить настоящий московский калач в Москве - большая редкость, но благодаря простому рецепту можно приготовить его дома, сохранив вкус и аромат традиций. Калач также часто украшали различными узорами, что делало его не только вкусным, но и красивым. В некоторых регионах России калач готовили в виде длинных буханок, а в других - в виде круглых форм. Несмотря на свои особенности, калач остается любимым продуктом многих поколений.