Традиционный московский калач: классический рецепт с пошаговым описанием

Ингредиенты

• свежие дрожжи – 11 г
• сахар – 3 ст. л.
• яйца – 2 шт
• мука – 550 г
• топленое масло – 6 ст.л.
• соль
• яйцо (желток) – 2 шт
• молоко – 2/3 стакана

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В большой емкости замесите опару из половины просеянной муки, теплого молока (температура 37-41 °C) и дрожжей. Убедитесь, что смесь свободна от комков. Накройте миску полотенцем и поместите в теплое место на 35-65 минут.

• Шаг 2

  К подошедшей опаре добавьте остальную муку, соль, сахар, 4 столовые ложки размягченного масла, яйца и один желток. Вымешивайте тесто минимум 12 минут. Затем снова накройте миску полотенцем и оставьте для подъема на 1-1,6 часа.

• Шаг 3

  После первого подъема обомните тесто, аккуратно придавливая его ладонью для удаления лишних пузырьков воздуха. Повторите процедуру подъема и обминки еще минимум два раза с интервалом в 1-1,5 часа.

• Шаг 4

  Подготовленное тесто разделите на 3-5 частей. Каждый кусок раскатайте в овал толщиной около 1,2 см. С одной стороны сделайте дугу стаканом, отступив примерно 2,5 см от края.

• Шаг 5

  Продолжите формирование калача, смазывая "язычок" оставшимся топленым маслом и заворачивая его на противоположный конец изделия.

• Шаг 6

  Выложите готовые калачи на противень, смажьте поверхность оставшимся желтком, дайте им расстояться в течение 25-35 минут и запекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 25-35 минут). Готовность проверяйте деревянной палочкой.

Московский калач является одним из символов традиционной русской выпечки. Его уникальная форма с характерным "животком", "губкой" и "ручкой" делает его узнаваемым. Несмотря на то что сегодня найти оригинальный московский калач в городе становится все сложнее, приготовить его самостоятельно не составит особого труда при наличии базовых навыков выпечки.