Свекольник: классический рецепт холодного супа для жаркого лета

Ингредиенты

• 2 большие свеклы
• 3 крупные моркови
• 2 корня петрушки или один средний корень сельдерея
• 1 большая луковица
• 1 лимон
• соль

Для заправки:

• 6-8 яиц (по одному на порцию)
• 150 г сметаны жирностью 28%
• 4 средних огурца
• 2 редиски
• 4 зубчика чеснока
• 4 веточки укропа
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите все овощи: свеклу, морковь, корень петрушки и лук. Поместите их в большую кастрюлю, залейте 3,7 литрами холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите огонь до минимального и варите примерно 1 час, пока свекла полностью не сварится. По завершении варки выключите плиту и удалите лук из супа.

• Шаг 2

  После того как суп немного остынет, достаньте из него овощи и натрите их на крупной терке. Верните овощи обратно в кастрюлю, добавьте сок одного лимона и щепотку соли. Оставьте свекольник охлаждаться в холодильнике на 3-4 часа.

• Шаг 3

  В отдельной кастрюле сварите яйца вкрутую, очистите их и разрежьте каждое пополам.

• Шаг 4

  Огурцы и редис нарежьте мелкими кубиками, слегка посолите. Чеснок и укроп измельчите отдельно.

• Шаг 5

  В каждую тарелку положите три ложки овощной заправки, половинки яиц, одну ложку сметаны и залейте всё свекольником. Чеснок и укроп можно подать отдельно, чтобы каждый мог добавить по своему вкусу.

Свекольник - это не просто суп, а целая культура питания восточноевропейских народов. Особенно популярен он в Израиле, где его часто называют просто "борщ". Однако истинные ценители знают разницу между горячим борщом и этим освежающим летним блюдом.