Ингредиенты

• 40 маленьких ершей
• филе 1 крупного судака (500–700 г)
• 3 средние луковицы
• 1 большая морковка
• 4 небольшие картофелины
• 2 средние горсти пшена
• 1–1,5 л сливок жирностью 10%
• соль, черный перец
• растительное масло

Рецепт приготовления

• Подготовка рыбы

  Начните с того, что поместите живых ершей в глубокую кастрюлю, залейте их 2,5 литрами холодной воды и оставьте на 15–25 минут. Это поможет рыбке расслабиться и выделить натуральный «клей» — важный компонент будущего бульона. После этого аккуратно достаньте рыбу, сохраните воду, выпотрошите ее и тщательно промойте под проточной водой.

• Сваривание бульона

  Поместите потрошеных ершей в дуршлаг или сито, установив его так, чтобы часть воды осталась внизу. Доведите смесь до кипения на сильном огне и варите 15–25 минут. После этого снимите с огня и, если хотите, процедите бульон, чтобы он получился более чистым и насыщенным.

• Приготовление овощей

  Нарежьте лук очень мелко, а морковь — тонкой соломкой. Картофель нарежьте кубиками. Разогрейте в котелке 5–7 столовых ложек масла, добавьте лук и обжаривайте, постоянно помешивая, около 6 минут. Затем выньте лук шумовкой, положите в масло морковь и обжаривайте еще 6 минут. Верните лук обратно в котелок и влейте бульон, доведите до кипения, затем варите 12 минут.

• Добавление ингредиентов

  Когда овощи будут готовы, добавьте в котелок картофель и пшено, доведите до кипения и варите до почти полной готовности пшена, примерно 25–35 минут. Филе судака нарежьте небольшими кусочками и обжарьте отдельно в масле до румяной корочки со всех сторон.

• Финальная стадия

  Когда картофель и пшено будут готовы, влейте сливки (количество зависит от желаемой густоты ухи), добавьте судака, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте еще 8–12 минут. Подавайте уху горячей, украсив свежей зеленью и хлебом.

Уха из ершей на сливках — это блюдо, которое сочетает в себе традиции русской кухни и современные подходы к приготовлению. Этот рецепт станет идеальным выбором для тех, кто любит насыщенные и богатые вкусовые оттенки. Приготовление ухи из ершей — процесс несложный, но требующий внимания к деталям. Натуральный бульон, полученный от варки свежей рыбы, дополненный сливками и специями, создает неповторимый аромат и текстуру. Не забудьте попробовать этот рецепт дома и удивить своих близких!

Уха из ершей на сливках — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое отлично подходит для зимнего сезона. Оно содержит много белка, витаминов и минералов, благодаря наличию рыбы и овощей. Сливки придают блюду нежность и делают его более калорийным, что особенно приятно в холодную погоду. Однако стоит учитывать, что высокое содержание жиров может быть не подходит для тех, кто следит за фигурой. Важно отметить, что ерши — это низкокалорийная рыба, что делает блюдо более диетическим. Интересно, что в некоторых регионах уха готовится без сливок, используя вместо них сметану или йогурт. Также стоит отметить, что уха может быть как основным блюдом, так и дополнением к другим блюдам. В некоторых культурах уха считается символом гостеприимства и семейных традиций. Еще один интересный факт — в старину уху готовили на открытом огне, используя специальные котлы, что придавало ей особенный вкус. Сегодня же можно использовать современные кухонные приборы, чтобы добиться отличного результата. Главное — соблюдать рецептуру и не забывать про качество ингредиентов.