Ингредиенты

• 1 стакан белой мелкой фасоли канеллини
• 100 г панчетты
• 4 больших куска подсохшего деревенского хлеба
• 250 г савойской капусты
• 1 средний цукини
• 4 черешка сельдерея
• 1 маленькая морковка
• 2 больших помидора
• 2 крупные луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• средний пучок шпината
• маленький пучок базилика
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще для подачи
• морская соль, свежемолотый черный перец
• сыр пекорино романо для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка фасоли

  Начните с замачивания фасоли в холодной воде минимум на 12–14 часов. После этого слейте воду, тщательно промойте зерна и переложите в кастрюлю. Добавьте 2,2 литра воды, доведите до кипения и варите на медленном огне, периодически удаляя пену. Продолжайте варить около 60–90 минут, пока фасоль не станет мягкой.

• Нарезка овощей

  Очистите лук, морковь и цукини, нарежьте их мелкими кубиками. Сельдерей порежьте тонкими дольками. Чеснок измельчите. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Шпинат и базилик подготовьте: удалите жесткие стебли, базилик мелко порубите.

• Обработка помидоров

  На кожице помидоров сделайте надрез в виде креста. Опустите их в кипяток на 30 секунд, затем сразу переложите в холодную воду. После этого очистите от кожицы, удалите семена и жидкость. Мякоть нарежьте небольшими кусочками для лучшего распределения вкуса.

• Приготовление основы

  Хлеб нарежьте крупными кубиками. Панчетту (итальянская колбаса) мелко порубите. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте лук, морковь, сельдерей и панчетту, готовьте на среднем огне около 6 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте цукини и чеснок, продолжайте готовить еще 5 минут. Добавьте помидоры и капусту, посолите и поперчите, затем готовьте еще 5 минут.

• Сборка супа

  Добавьте уже приготовленную фасоль к овощам. Влейте отвар и, если нужно, долейте воду, чтобы объем составил примерно 8,5 стакана. Доведите до кипения, затем добавьте шпинат и базилик. Варите 15 минут, затем положите хлеб и готовьте еще 5–7 минут. Подавайте горячим, полив оливковым маслом и посыпав сыром пекорино.

Тосканская риболлита – это не просто суп, а настоящее воплощение итальянской креативности в кулинарии. Это блюдо, созданное на основе простых ингредиентов, таких как хлеб, фасоль и сезонные овощи, стало символом традиционной тосканской кухни. Его уникальность заключается в способности изменять свой вкус с каждым новым подогревом, становясь все более насыщенным и глубоким. Этот рецепт идеально подходит для семейного обеда или уютного ланча, сочетая в себе богатство вкусов и нотки истинно итальянского колорита.

Риболлита — это не просто суп, а целое произведение искусства, созданное на основе простых продуктов. Её плюсы заключаются в том, что она питательна, содержит много клетчатки благодаря фасоли и овощам, а также помогает в усвоении пищи благодаря хлебу, который улучшает работу желудка. Кроме того, блюдо легко готовить заранее, и его вкус только улучшается со временем. Также важно отметить, что риболлита — это отличный вариант для тех, кто хочет снизить потребление мяса, так как она полностью вегетарианская, если не использовать панчетту. Однако, как и любое блюдо, она имеет свои минусы. Например, её нельзя считать диетическим продуктом из-за высокого содержания углеводов и калорий. Также некоторые люди могут найти её слишком густой или тяжёлой для употребления в больших количествах. Интересным фактом является то, что риболлита впервые появилась в Италии как способ использования остатков хлеба, что делает её ещё более экологичной и экономичной. Она часто подаётся в деревенских домах, где её готовят на большом огне, а затем оставляют на ночь, чтобы она настоялась. В некоторых регионах вместо панчетты используют салями, а иногда добавляют курицу или мясо, но классическая версия остаётся самой популярной. Этот суп стал символом итальянского гостеприимства и семейного уюта, поэтому его готовят не только ради еды, но и ради радости от совместного времяпрепровождения за столом.