Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Замочите фасоль в холодной воде минимум на 13 часов. После этого слейте воду, промойте фасоль и положите ее в кастрюлю, залейте 2,2 литра холодной воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне, периодически снимая пену, около 1–1,5 часа.Шаг 2
Лук, морковь и цукини нарежьте мелкими кубиками, сельдерей – тонкими дольками. Чеснок измельчите. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. У шпината и базилика удалите жесткие стебли, базилик мелко порубите.Шаг 3
На помидорах сделайте надрез в форме креста, опустите их в кипяток на 30 секунд, затем сразу переложите в холодную воду. Очистите от кожицы, удалите семена вместе с жидкостью и нарежьте мякоть небольшими кусочками.Шаг 4
Хлеб нарежьте крупными кубиками. Панчетту мелко порубите. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, морковь, сельдерей и панчетту, готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 6 минут. Затем добавьте цукини и чеснок, продолжайте готовить еще 5 минут. Положите помидоры и капусту, приправьте солью и перцем, готовьте 5 минут.Шаг 5
Добавьте фасоль к овощам, влейте отвар и, если нужно, дополнительную воду (общее количество жидкости должно составлять примерно 8,5 стаканов). Доведите до кипения, добавьте шпинат и базилик, варите 15 минут. Затем добавьте хлеб и варите еще 5–7 минут. Подавайте горячим, полив суп оливковым маслом и посыпав стружкой сыра пекорино.
Тосканская риболлита – это не просто суп, а настоящее воплощение итальянской креативности в кулинарии. Это блюдо, созданное на основе простых ингредиентов, таких как хлеб, фасоль и сезонные овощи, стало символом традиционной тосканской кухни. Его уникальность заключается в способности изменять свой вкус с каждым новым подогревом, становясь все более насыщенным и глубоким. Этот рецепт идеально подходит для семейного обеда или уютного ланча, сочетая в себе богатство вкусов и нотки истинно итальянского колорита.
