Ингредиенты

• 1 л мясного бульона
• 500 г мякоти баранины из задней ноги
• 2 сладких перца
• 2 больших помидора
• 1 большая луковица
• 1 средняя зеленая редька
• 1 головка чеснока
• маленький пучок петрушки
• 3–4 ст. л. растительного масла
• соль, черный перец

Для лапши:

• 300 г муки
• 1 большое яйцо
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В глубокой миске смешайте муку, добавьте яйцо, щепотку соли и холодную воду. Тщательно вымесите тесто до однородной консистенции, затем скатайте шар и оставьте его отдыхать на 35 минут, чтобы оно стало эластичным и мягким.

• Раскатывание лапши

  После отдыха теста раскатайте его в тонкие жгутики, как карандаш. Выложите их спиралью на поверхность, накройте полотенцем и дайте еще 35 минут для дальнейшей подготовки к разводке.

• Разводка лапши

  Возьмите жгутики за концы и аккуратно потяните их, периодически ударяя серединой об стол. Это поможет получить тонкую, равномерную лапшу толщиной около 2 мм, что идеально подходит для лагмана.

• Приготовление соуса

  Нарежьте овощи и мясо кубиками. Обжарьте мясо в масле до золотистой корочки, затем добавьте овощи и готовьте несколько минут. Залейте теплым бульоном, доведите до кипения и варите 22–27 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропарились.

• Варка лапши

  В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, опустите лапшу и варите 4–5 минут. Убедитесь, что лапша готова одновременно с супом, чтобы не пересушить ее.

• Подача блюда

  Порубите чеснок и петрушку. Лапшу откиньте на дуршлаг, разложите в миски, залейте горячим супом, посолите, поперчите и посыпьте зеленью. Подавайте блюдо горячим, чтобы насладиться всеми вкусами.

Лагман — это не просто суп, а настоящее путешествие по разнообразию восточных вкусов. От уйгурских до крымско-татарских вариаций, каждая версия этого блюда предлагает свои особенности. Однако главным ингредиентом остается ручная лапша, которая придает блюду уникальный характер. Приготовьте этот рецепт и удивите своих гостей настоящим вкусом Азии.

Лагман — это не просто вкусное блюдо, а настоящий символ центральноазиатской культуры. Его особенность в том, что он сочетает в себе простоту приготовления и насыщенность вкуса. Домашняя лапша делает его особенно питательным, а овощи и мясо добавляют разнообразие и питательную ценность. Блюдо отлично подходит для семейного ужина или для тех, кто хочет насладиться аутентичными вкусами. Однако, стоит помнить, что из-за высокого содержания соли и жира, лагман может быть не самым подходящим для людей с проблемами желудка или сердечно-сосудистой системы. Интересно, что в некоторых регионах лагман готовят с использованием ферментированных продуктов, что придает ему особую остроту и пикантность. Также стоит отметить, что в разных странах могут быть свои вариации: например, в Китае лагман часто готовят с курицей, а в Казахстане — с бараниной. Важно помнить, что правильное приготовление лапши — ключ к успеху этого блюда. Если тесто слишком плотное или лапша недостаточно тонкая, блюдо может потерять свою оригинальность. В целом, лагман — это не только удивительно вкусное, но и исторически значимое блюдо, которое объединяет многие народы и культуры.