Традиционные сицилийские равиоли с тыквенной начинкой

Ингредиенты

• 540 г тыквы
• 1 яйцо
• щепотка мускатного ореха
• соль, свежемолотый белый перец
• оливковое масло

Для соуса:

• 77 г сливочного масла
• горсть свежих листьев шалфея
• 1 ст. л. куриного бульона
• горсть измельченных грецких орехов

Для теста:

• 2 стакана муки
• 2 яйца + 2 желтка
• 1 ст. л. молока

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления фарша подготовьте тыкву: очистите её от семян, разрежьте на 4–6 частей и смажьте оливковым маслом. Расположите куски на противне, застеленном пергаментом.




• Шаг 2

  Поместите противень в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, и запекайте около часа. После готовности дайте тыкве остыть, удалите кожуру и разомните её в пюре. Для удаления лишней жидкости поместите массу в сито. Добавьте мускатный орех, соль, перец, а также взбитое яйцо, тщательно перемешав ингредиенты.

• Шаг 3

  Сформируйте крутое тесто, используя муку, яйца, желтки и молоко. Накройте его пищевой плёнкой и оставьте на час для отдыха. Затем раскатайте тесто как можно тоньше (его текстура должна быть полупрозрачной). Чтобы тесто не высохло, накрывайте раскатанные части пленкой или влажной салфеткой.




• Шаг 4

  Разделите тесто на два одинаковых прямоугольника с ровными краями. На один прямоугольник положите чайную ложку начинки, соблюдая расстояние между порциями — примерно 3,5–4,5 см.




• Шаг 5

  Накройте второй частью теста, аккуратно прижмите края пальцами, чтобы закрыть начинку. Разрежьте заготовки колесиком для пасты или острым ножом, проверяя качество скрепления краев. Выложите равиоли на поверхность, присыпанную мукой, для просушки.




• Шаг 6

  Варите равиоли в большом количестве подсоленной кипящей воды, доводя их до состояния «аль денте» (около 5 минут). Используйте шумовку для их извлечения, перекладывая в подогретую посуду. Сбрызните оливковым маслом, чтобы изделия не слипались.




• Шаг 7

  Для соуса растопите сливочное масло в сотейнике на маленьком огне, добиваясь коричневатого оттенка. Уберите сотейник с плиты, добавьте листья шалфея и дайте настояться около 2 минут. После этого достаньте шалфей, введите бульон и перемешайте. Полейте готовые равиоли соусом и украсьте жареными на сухой сковороде грецкими орехами.