Ингредиенты

• 600 г песочного теста
• 1 кг мякоти свиной шейки
• 250 мл мясного или куриного бульона
• 1 большая луковица
• 1 ч. л. сухого тимьяна
• 6 ст. л. сухих хлебных крошек
• оливковое масло
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• щепотка молотой гвоздики
• соль
• 1 желток
• 1 ст. л. жирных сливок

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса

  Нарежьте свиную шейку на небольшие кусочки, затем мелко порубите их острым и тяжёлым ножом. Полученная масса должна напоминать грубый фарш — кусочки должны быть чуть больше, чем при использовании крупной решетки мясорубки. Это обеспечит сочность и текстуру начинки.

• Шаг 2: Обжаривание лука и мяса

  Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла около 5 минут до мягкости. Добавьте подготовленное мясо, увеличьте огонь и обжаривайте, постоянно помешивая, пока оно не станет золотисто-коричневым и полностью не изменит цвет.

• Шаг 3: Тушение начинки

  Влейте бульон в сковороду, добавьте тимьян, соль и перец. Перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20 минут на минимальном огне. После этого снимите с огня, добавьте 2 столовые ложки хлебных крошек, корицу и гвоздику, перемешайте, чтобы начинка получилась однородной.

• Шаг 4: Формирование основы пирога

  Разделите тесто на две части — большую (примерно 2/3) и меньшую (1/3). Большую часть раскатайте и выложите в форму диаметром 22 см, аккуратно прижав к дну и стенкам формы. Убедитесь, что тесто равномерно распределено и не имеет пузырей.

• Шаг 5: Заполнение пирога

  Посыпьте внутренний слой теста оставшимися хлебными крошками, чтобы защитить его от намокания. Выложите остывшую мясную начинку. Накройте пирог второй частью теста, защипните края и сделайте в центре отверстие диаметром около 1 см для выхода пара.

• Шаг 6: Выпечка пирога

  Вставьте в отверстие трубочку из пергамента, чтобы пар мог выходить без деформации пирога. Смешайте желток со сливками и покройте верх пирога этой смесью. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 160 °C и продолжайте выпекать ещё 25 минут. Готовый пирог немного остудите перед подачей.

Туртьер — это традиционное блюдо франко-канадской кухни, особенно популярное в провинции Квебек. Основу начинки составляет мясо, чаще всего свинина, которое обжаривается вместе с луком и томится в бульоне до мягкости. Специи, такие как корица и гвоздика, придают начинке необычный, слегка пряный вкус. Пирог выпекается в форме из песочного теста, благодаря чему получается сочным внутри и хрустящим снаружи. Туртьер часто готовят на Рождество или Новый год, но он также отлично подойдёт для любого повода. Подавайте его теплым, порезанным на кусочки. Этот рецепт прост в исполнении, но требует внимания на каждом этапе приготовления.

Туртьер — это не просто вкусное блюдо, а настоящий символ канадской кухни. Его преимущества заключаются в том, что он сытный, ароматный и универсальный — подходит как для повседневного ужина, так и для праздников. Мясо, обжаренное с луком и пряностями, создает насыщенный вкус, а хрустящее тесто придает пирогу особую текстуру. Однако, стоит учитывать, что блюдо довольно калорийное, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также важно правильно соблюдать технологию выпечки, чтобы тесто не стало слишком тяжелым или сухим. Интересно, что туртьер часто готовят в больших формах, и его подают вместе с овощами или салатом. В некоторых регионах используются разные виды мяса, например, говядина или курица. Еще один интересный факт: в некоторых семьях туртьер готовят на Рождество или в день благодарения как часть традиционного угощения. Благодаря своей простоте и доступности ингредиентов, этот пирог стал популярным во многих странах, хотя и сохранил свои канадские корни. К тому же, он легко хранится и может быть приготовлен заранее, что делает его удобным вариантом для вечеринок и семейных мероприятий.