Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса
Нарежьте мясо на небольшие кусочки, затем мелко порубите их острым и тяжёлым ножом. Полученная масса должна напоминать грубый фарш — кусочки должны быть чуть больше, чем при использовании крупной решетки мясорубки.Шаг 2: Обжаривание лука и мяса
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла около 5 минут до мягкости. Добавьте подготовленное мясо, увеличьте огонь и обжаривайте, постоянно помешивая, пока оно полностью не изменит цвет.Шаг 3: Тушение начинки
Влейте бульон в сковороду, добавьте тимьян, соль и перец. Перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20 минут на минимальном огне. После этого снимите с огня, добавьте 2 столовые ложки хлебных крошек, корицу и гвоздику, перемешайте.Шаг 4: Формирование основы пирога
Разделите тесто на две части — большую (примерно 2/3) и меньшую (1/3). Большую часть раскатайте и выложите в форму диаметром 22 см, аккуратно прижав к дну и стенкам формы.Шаг 5: Заполнение пирога
Посыпьте внутренний слой теста оставшимися хлебными крошками, чтобы защитить его от намокания. Выложите остывшую мясную начинку. Накройте пирог второй частью теста, защипните края и сделайте в центре отверстие диаметром около 1 см для выхода пара.Шаг 6: Выпечка пирога
Вставьте в отверстие трубочку из пергамента, чтобы пар мог выходить без деформации пирога. Смешайте желток со сливками и покройте верх пирога этой смесью. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 160 °C и продолжайте выпекать ещё 25 минут. Готовый пирог немного остудите перед подачей.
Туртьер — это традиционное блюдо франко-канадской кухни, особенно популярное в провинции Квебек. Основу начинки составляет мясо, чаще всего свинина, которое обжаривается вместе с луком и томится в бульоне до мягкости. Специи, такие как корица и гвоздика, придают начинке необычный, слегка пряный вкус. Пирог выпекается в форме из песочного теста, благодаря чему получается сочным внутри и хрустящим снаружи. Туртьер часто готовят на Рождество или Новый год, но он также отлично подойдёт для любого повода. Подавайте его теплым, порезанным на кусочки. Этот рецепт прост в исполнении, но требует внимания на каждом этапе приготовления.
