Ингредиенты

• 1,5 кг куриных каркасов, шей и крыльев
• 2 куриных бедрышка
• 5 см свежего корня имбиря
• 3–4 зубчика чеснока
• 3–4 пера зеленого лука (белая часть плюс 4 см зеленой)

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с того, что тщательно промойте куриные части — шею, крылья, бедрышки и остатки костей. Поместите их в большую кастрюлю объемом не менее 6 литров. Залейте примерно 4 литрами фильтрованной воды. Добавьте щепотку сахара, чтобы улучшить вкус и сделать бульон более нежным.

• Удаление пены

  Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, пока вода не закипит. Как только начнет образовываться пена, уменьшите огонь до минимального уровня. Аккуратно удалите всю пену с поверхности, не перемешивая содержимое. Этот процесс занимает около 15 минут и помогает добиться чистого и прозрачного бульона.

• Дополнительные ингредиенты

  Имбирь нарежьте косыми ломтиками, не очищая кожуру. Белую часть зеленого лука порежьте тонкими кольцами, а зелень мелко покрошите. Чеснок слегка разомните, но не очищайте от кожуры, чтобы сохранить его аромат.

• Варка бульона

  Добавьте подготовленные специи в кастрюлю. Посолите по вкусу. Варите бульон на самом маленьком огне без закрывания крышки в течение 3 часов. Если нужно, через 30–40 минут можно вынуть бедрышки, отделить мясо для использования в других блюдах, а кости вернуть обратно в бульон для усиления вкуса.

• Охлаждение и фильтрация

  После завершения варки дайте бульону немного остыть. Затем процедите его через дуршлаг, а затем через мелкое сито или марлю, чтобы получить максимально чистый и гладкий бульон.

• Удаление жира

  Поставьте бульон в холодильник на несколько часов. Жир застынет сверху в виде плотной корочки, которую легко убрать перед использованием. Это сделает бульон более легким и приятным на вкус.

Китайский куриный бульон — это основа множества традиционных блюд. Его отличает насыщенный вкус, который достигается благодаря правильному сочетанию куриных костей, шеек, крыльев и ароматных специй, таких как имбирь и зеленый лук. Приготовление занимает несколько часов, но результат того стоит: бульон получается прозрачным, ароматным и питательным. Такой бульон можно использовать как основу для супов, лапши, рисовых блюд или просто как согревающий напиток. Следуя нашему рецепту, вы сможете приготовить ресторанное качество бульона прямо у себя на кухне. Не забудьте удалить жир после охлаждения, чтобы бульон был легким и здоровым.

Куриный бульон по-китайски — это не просто основа для супов, а полноценное блюдо, которое может быть самостоятельным. Его плюсы в том, что он богат белками, содержит полезные минералы и витамины, способствует укреплению иммунитета. Также он помогает восстановить силы после тяжелого дня и улучшает пищеварение благодаря натуральным компонентам. Минусы — высокое содержание натрия, особенно если не контролировать количество соли, и возможная жирность, если не удалить лишний жир. Интересный факт: в Китае бульон часто готовят в больших количествах и хранят в холодильнике, чтобы использовать его в разных блюдах. Еще одно преимущество — возможность повторного использования костей для приготовления второго бульона, который тоже получается вкусным и полезным. Такой подход делает блюдо экономичным и экологичным. Кроме того, использование имбиря и чеснока не только придает бульону уникальный вкус, но и обладает антибактериальными свойствами. Куриный бульон также часто используется в диетическом питании благодаря своей низкой калорийности и высокой питательной ценности. В некоторых регионах Китая бульон считается символом семейного уюта и тепла, и его готовят особенно осторожно, чтобы сохранить все ароматы и вкусовые качества.