Баркад — традиционный осетинский фруктовый пирог с абрикосовым повидлом и грецкими орехами

Ингредиенты

• мука - 4 стакана
• сахар - 11 ст. л.
• яйцо (желток) - 7 шт.
• яйцо - 1 шт.
• молоко - 110 мл
• мед - 5 ст. л.
• сахар ванильный - 1 ст. л.
• масло сливочное - 6 ст. л.
• масло растительное - 3 ст. л.
• дрожжи свежие - 22 г
• изюм - 55 г
• соль - 0,5 ч. л.

Для мучной крошки:

• масло сливочное - 55 г
• сахар - 75 г
• мука - 160 г

Для начинки:

• повидло абрикосовое - 310 г
• орехи грецкие очищенные - 110 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В большой миске из теплого молока, дрожжей и 1 стакана просеянной муки замесите опару. Накройте и оставьте подниматься при температуре 28–30°C на 30 минут. После этого добавьте в опару все остальные ингредиенты теста, кроме масла и муки.

• Шаг 2

  Растопите сливочное масло. Постепенно всыпьте в тесто оставшуюся просеянную муку, тщательно вымесите до однородности. Добавьте растительное и сливочное масло. Продолжайте вымешивать до полного включения масел. Накройте тесто и поставьте его в теплое место на 1 час 45 минут – 2 часа для подъема.

• Шаг 3

  Для начинки мелко порубите грецкие орехи. Чуть подогрейте абрикосовое повидло, чтобы оно стало более жидким, затем смешайте его с орехами до равномерного распределения.

• Шаг 4

  Поднявшееся тесто разделите на две части. Раскатайте одну часть в круг так, чтобы она могла полностью покрыть форму. Выложите ее в смазанную форму, оставив края свисать для последующего закрытия пирога.

• Шаг 5

  На нижний пласт теста равномерно распределите начинку из повидла и орехов. Накройте верхним пластом теста, аналогично раскатанным. Тщательно защипните края, чтобы пирог не раскрылся во время выпечки.

• Шаг 6

  Для приготовления мучной крошки порубите холодное сливочное масло вместе с мукой ножом до образования крупных крошек. Добавьте сахар и быстро перемешайте. Смажьте верх пирога взбитым яйцом и посыпьте крошкой. Поставьте пирог на расстойку в теплое место еще на 30–40 минут. Затем выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 160–170°C в течение 40 минут. После выпечки полностью остудите пирог перед подачей.

Баркад — традиционный осетинский пирог, известный своими сочными начинками и рассыпчатым тестом. В этом рецепте используется абрикосовое повидло и грецкие орехи для создания насыщенного вкуса. Процесс приготовления не слишком сложный, но требует внимания и времени. Пирог получается мягким внутри и хрустящим сверху благодаря мучной крошке. Отлично подходит как домашнее угощение или праздничный десерт. Осетинская кухня славится своими выпечными изделиями, и баркад — яркий тому пример.