Ингредиенты

• мука - 4 стакана
• сахар - 10 ст. л.
• яйцо (желток) - 7 шт.
• яйцо - 1 шт.
• молоко - 100 мл
• мед - 5 ст. л.
• сахар ванильный - 1 ст. л.
• масло сливочное - 6 ст. л.
• масло растительное - 3 ст. л.
• дрожжи свежие - 20 г
• изюм - 50 г
• соль - 0,5 ч. л.

Для мучной крошки:

• масло сливочное - 50 г
• сахар - 70 г
• мука - 150 г

Для начинки:

• повидло абрикосовое - 300 г
• орехи грецкие очищенные - 100 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В глубокой миске смешайте теплеее молоко, дрожжи и 1 стакан просеянной муки. Перемешайте до образования однородной массы. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы опара поднялась.

• Шаг 2

  Растопите сливочное масло. Добавьте остальные ингредиенты теста, кроме масла и муки. Затем постепенно всыпьте оставшуюся муку, продолжая вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте. Накройте тесто и оставьте на 1 час 45 минут для второго подъема.

• Шаг 3

  Подготовьте начинку: мелко порубите грецкие орехи. Абрикосовое повидло подогрейте немного, чтобы оно стало более жидким, затем аккуратно смешайте с орехами до равномерного распределения.

• Шаг 4

  Раскатайте одну часть теста в круглую форму, которая будет подходить под вашу форму. Выложите ее в смазанную маслом форму, оставив края свисать, чтобы их можно было защипнуть после добавления начинки.

• Шаг 5

  На нижний слой теста равномерно нанесите подготовленную начинку из повидла и орехов. Накройте верхним слоем теста, аккуратно защипните края, чтобы пирог не раскрылся во время выпечки.

• Шаг 6

  Приготовьте мучную крошку: порубите холодное сливочное масло вместе с мукой ножом до образования крупных крошек. Добавьте сахар и перемешайте. Смажьте верх пирога взбитым яйцом, посыпьте крошкой. Оставьте пирог на 30–40 минут для окончательной расстойки, затем выпекайте в разогретой духовке при температуре 160–170°C около 40 минут. После выпечки дайте пирогу полностью остыть перед подачей.

Баркад — традиционный осетинский пирог, известный своими сочными начинками и рассыпчатым тестом. В этом рецепте используется абрикосовое повидло и грецкие орехи для создания насыщенного вкуса. Процесс приготовления не слишком сложный, но требует внимания и времени. Пирог получается мягким внутри и хрустящим сверху благодаря мучной крошке. Отлично подходит как домашнее угощение или праздничный десерт. Осетинская кухня славится своими выпечными изделиями, и баркад — яркий тому пример.

Баркад — это не просто вкусное блюдо, но и символ осетинской культуры. Его уникальность заключается в сочетании дрожжевого теста с абрикосовым повидлом и грецкими орехами, что придает ему неповторимый аромат и текстуру. Этот пирог идеален для семейных обедов или как угощение к чаю. Он содержит полезные компоненты: орехи богаты белками и жирами, а повидло — витаминами и сахарами, которые дают энергию. Однако, стоит помнить, что пирог довольно калорийный, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в некоторых регионах вместо абрикосового повидла используют другие фруктовые начинки, например, с яблоками или персиками. Также известно, что Баркад часто готовят в больших количествах на праздники и торжественные случаи. Вкус его зависит от качества ингредиентов, особенно от того, насколько свежее повидло и как правильно распределена начинка. Еще один плюс — это возможность хранить пирог несколько дней, если он хорошо упакован. Минусом может быть то, что он требует времени на приготовление, так как тесто поднимается два раза. Но те, кто уже пробовал этот пирог, точно скажут, что все усилия стоят того.