Ингредиенты

• говядина на косточке – 500 г
• квашеная капуста – 0,5 кг
• картофель – 4 шт.
• морковь среднего размера – 2 шт.
• лук мелкий – 2 шт.
• сельдерей (корень) – 50 г
• чеснок – 3 зубчика
• петрушка – 5 веточек
• укроп – 5 веточек
• паста томатная – 2 ст. л.
• масло сливочное – 2 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• лист лавровый – 1 шт.
• масло растительное – 1 ст. л.
• по щепотке семян тмина и укропа
• перец душистый горошком – 4-5 горошин
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка основы бульона

  В глубокую кастрюлю положите кусочки говядины, залейте холодной водой (примерно 2 литра) и поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания, затем уменьшите огонь до минимального. Очистите корень сельдерея, одну морковь и луковицу, добавьте их в кастрюлю. Снимите пену и варите на медленном огне около 1 часа 30 минут, чтобы мясо стало мягким.




• Приготовление квашеной капусты

  Отожмите квашеную капусту от лишней жидкости и нарежьте её тонкими полосками. В сотейнике разогрейте половину сливочного масла, добавьте капусту и столовую ложку томатной пасты. Посыпьте тмином, накройте крышкой и тушите около 30 минут, периодически помешивая.




• Обработка овощей

  Очистите вторую морковь и лук, нарежьте их мелкими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите овощи, добавьте черный перец и семена укропа. Обжаривайте 5–7 минут, затем влейте оставшуюся томатную пасту и готовьте ещё 4 минуты. После этого снимите с огня.




• Изготовление компонентов для щей

  Нарежьте картофель кубиками, вымойте и измельчите свежую зелень. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Мясо достаньте из бульона, отделите от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Процедите бульон и верните его на плиту для дальнейшего использования.




• Обжаривание муки

  В чистой сковороде разогрейте остатки сливочного масла и обжарьте муку, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Это действие придаст щам более насыщенный вкус и красивый цвет.




• Сборка и финальная варка

  В кипящий бульон добавьте говядину и картофель, варите 10 минут. Затем всыпьте обжаренные овощи, тушеную капусту, обжаренную муку, чеснок, лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения и варите ещё 6 минут. При необходимости добавьте соль. В конце посыпьте измельченной зеленью, прогрейте пару минут и снимите с огня. Накройте крышкой и дайте настояться минимум 30 минут.

Щи из квашеной капусты – это традиционное блюдо русской кухни, которое согреет в холодную погоду и подарит чувство сытости. Этот рецепт предлагает использование говядины на косточке для более насыщенного бульона, а также сочетание квашеной капусты с ароматными специями и свежей зеленью. Благодаря пошаговой инструкции вы сможете легко воссоздать блюдо дома, следуя всем секретам приготовления настоящих русских щей.

Щи из квашеной капусты с говядиной — это питательное и сытное блюдо, которое отлично подходит для семейного ужина или праздничного стола. Говядина обеспечивает организм белком, а квашеная капуста содержит клетчатку и витамины, что способствует здоровому пищеварению. Кроме того, томатная паста и специи придают щам насыщенный вкус и аромат. Однако, стоит учитывать, что квашеная капуста может быть немного солёной, поэтому важно контролировать количество соли в процессе приготовления. Также, из-за высокого содержания соли в капусте, такие щи не рекомендуются людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Интересным фактом является то, что щи были популярны ещё в древней Руси, где их готовили как народное лекарство от простуды. Благодаря своей простоте и доступности ингредиентов, этот рецепт сохранился до наших дней и остаётся одним из самых любимых в русской кухне. К тому же, щи можно готовить как в горячем виде, так и в холодном, например, в виде холодника. Такое разнообразие делает их универсальным блюдом, подходящим для любых сезонов и случаев.