Традиционный рецепт щей из квашеной капусты с говядиной

Ингредиенты

• говядина на кости – 550 г
• квашеная капуста – 550 г
• картофель – 5 шт.
• морковь средняя – 2 шт.
• лук репчатый мелкий – 2 шт.
• корень сельдерея – 60 г
• чеснок – 3 зубчика
• веточки петрушки – 6 шт.
• веточки укропа – 6 шт.
• томатная паста – 2,5 ст. л.
• сливочное масло – 2,5 ст. л.
• пшеничная мука – 1 ст. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• растительное масло – 1 ст. л.
• по щепотке семян тмина и укропа
• душистый перец горошком – 5 шт.
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Варка бульона

  Положите мясо в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Очистите корень сельдерея, одну морковь и одну луковицу, добавьте их в бульон. Уменьшите огонь, снимите пену и варите бульон на медленном огне около 1 часа 30 минут.




• Шаг 2: Тушение капусты

  Отожмите лишнюю жидкость из квашеной капусты и нарежьте её небольшими полосками (примерно 2 см). Разогрейте половину сливочного масла в сотейнике, добавьте капусту и 1 столовую ложку томатной пасты. Посыпьте тмином, закройте крышкой и потушите в течение 30 минут.




• Шаг 3: Обжаривание овощей

  Очистите вторую морковь и лук, мелко нарежьте их. В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте овощи, черный перец и семена укропа. Обжаривайте 5–7 минут, затем влейте оставшуюся томатную пасту и продолжайте готовить ещё 4 минуты. Снимите с огня.




• Шаг 4: Подготовка компонентов

  Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками. Вымойте и измельчите свежую зелень. Чеснок очистите и разомните в чеснокодавилке. Мясо выньте из бульона, отделите от кости и нарежьте на небольшие кусочки. Процедите бульон и верните его на плиту для дальнейшего приготовления.




• Шаг 5: Жарка муки

  В чистой сковороде разогрейте остатки сливочного масла и обжарьте муку, помешивая, до золотистого цвета — примерно 3 минуты. Это поможет придать щам насыщенный вкус и красивый цвет.




• Шаг 6: Финальное приготовление щей

  В кипящий бульон добавьте мясо и картофель, варите 10 минут. Затем всыпьте обжаренные овощи, тушеную капусту, поджаренную муку, чеснок, лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения и варите еще 6 минут. При необходимости посолите. В конце добавьте измельченную зелень, прогрейте пару минут, после чего снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться не менее получаса.