Ингредиенты
Рецепт приготовления
Подготовка капусты
Снимите верхние поврежденные листья, промойте их и отложите в сторону для дальнейшего использования. Разрежьте каждый кочан пополам и удалите кочерыжку.
Нарезка капусты
Нарежьте капусту тонкой длинной соломкой. Для удобства можно использовать кухонный комбайн или овощерезку с насадкой «мандолина».Обработка моркови
Очистите морковь и нарежьте её тонкой соломкой или натрите на крупной терке, чтобы она равномерно распределилась по массе.Смешивание ингредиентов
Переложите нашинкованную капусту и морковь в большую эмалированную кастрюлю или таз. Посыпьте 4 ст. л. соли и начните аккуратно перетирать смесь руками до выделения сока. Движения должны быть мягкими, чтобы не повредить структуру капусты.
Добавление специй и проба
Проверьте вкус: если хотите более солёный вариант, добавьте еще одну столовую ложку соли. По желанию введите предварительно слегка размолотые семена укропа или тмина. Также на этом этапе можно добавить клюкву.
Добавление яблок
Яблоки можно добавлять двумя способами: нарезать тонкими дольками, разрезать пополам (удалив сердцевину) или положить целиком, если они маленькие.
Укладка капусты
Равномерно разровняйте капустную массу, прикройте заранее отложенными целыми капустными листьями, сверху накройте марлей в несколько слоев. Поместите деревянную доску или тарелку, установите груз (например, банку с водой). Оставьте для брожения при комнатной температуре на 3–4 дня.
Контроль за процессом
Если в помещении слишком тепло, верхние листья и марля могут покрыться плесенью. В таком случае снимите их, промойте холодной водой и снова установите на место.Выпуск газа
Для правильного брожения протыкайте капусту деревянной ложкой 1–2 раза в день в разных местах, чтобы выпустить образующийся газ.
Удаление пены
В процессе ферментации на поверхности будет появляться пена — удаляйте её ежедневно для лучшего результата.Завершение брожения
Как только пена перестанет появляться (примерно через 3–4 дня), переложите капусту в стерилизованные банки и уберите в прохладное место. Полностью готова к употреблению через 10–12 дней. При желании капусту можно законсервировать.
Квашеная капуста – традиционная русская закуска, богатая витаминами и полезными бактериями. Этот рецепт предлагает проверенный способ приготовления ароматной капусты с добавлением моркови, тмина и даже яблок для интересного вкусового акцента. Чтобы результат получился идеальным, выбирайте плотные кочаны среднепоздних или поздних сортов. Соль используйте без йода, чтобы не нарушить процесс ферментации. Морковь добавляет не только цвет, но и сладость, которая усиливает вкус. Если хочется ягодной нотки, можно добавить клюкву, а яблоки придадут легкую кислинку и хруст. Процесс брожения занимает около 3–4 дней при комнатной температуре, после чего капусту убирают в холодное место для окончательного вызревания. Такая заготовка отлично подходит к мясным блюдам или как самостоятельная закуска.
