Ингредиенты

• 2 средних кочана капусты весом примерно 4,5–5 кг
• 3 средние морковки
• 4–5 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. семян тмина или укропа (по желанию)

Дополнительно (по желанию):

• 1 стакан клюквы
• 5–7 средних антоновских яблок

Рецепт приготовления

• Подготовка капусты

  Снимите внешние поврежденные листья, промойте капусту в холодной воде и отложите их в сторону. Разделите кочан на две части и удалите кочерыжку, которая может быть горькой и несъедобной.




• Нарезка капусты

  Нарежьте капусту тонкой соломкой, используя овощерезку или кухонный комбайн. Это поможет лучше выделить сок и ускорить процесс брожения. Если нет техники, можно порезать вручную, но это займет больше времени.

• Обработка моркови

  Очистите морковь и натрите её на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Морковь добавит капусте сладкий вкус и яркий цвет, а также улучшит текстуру готового блюда.

• Смешивание ингредиентов

  Переложите капусту и морковь в глубокую посуду, посыпьте 4 столовыми ложками соли и начните аккуратно перетирать руками. Движения должны быть мягкими, чтобы не повредить структуру капусты, но достаточно интенсивными для выделения сока.




• Добавление специй и проба

  Проверьте вкус и при необходимости добавьте еще одну столовую ложку соли. Также можно добавить семена укропа, тмина или немного клюквы для аромата. Вкус должен быть насыщенным, но не слишком соленым.




• Добавление яблок

  Яблоки придают капусте свежесть и нотку сладости. Их можно нарезать дольками, разрезать пополам или положить целиком, если они маленькие. Яблоки помогают улучшить консистенцию и ускорить брожение.




• Укладка капусты

  Равномерно распределите капустную массу в кастрюле или банке. Сверху положите целые капустные листья, чтобы предотвратить образование плесени. Накройте марлей и установите груз (например, банку с водой) для утрамбовки.




• Контроль за процессом

  Если температура в комнате высокая, поверхность может покрыться плесенью. В таком случае аккуратно снимите загрязненные участки, промойте их холодной водой и верните на место. Постоянно следите за состоянием капусты.

• Выпуск газа

  Ежедневно протыкайте капусту деревянной ложкой в нескольких местах, чтобы выпустить излишки газа. Это предотвратит вздутие и улучшит качество брожения.




• Удаление пены

  На поверхности капусты будет образовываться пена — ее необходимо ежедневно удалять, чтобы избежать неприятного запаха и низкого качества готового продукта.

• Завершение брожения

  Через 3–4 дня, когда пена перестанет появляться, капуста готова к хранению. Переложите ее в стерилизованные банки и поместите в прохладное место. Полностью созревает через 10–12 дней. Можно закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Квашеная капуста – традиционная русская закуска, богатая витаминами и полезными бактериями. Этот рецепт предлагает проверенный способ приготовления ароматной капусты с добавлением моркови, тмина и даже яблок для интересного вкусового акцента. Чтобы результат получился идеальным, выбирайте плотные кочаны среднепоздних или поздних сортов. Соль используйте без йода, чтобы не нарушить процесс ферментации. Морковь добавляет не только цвет, но и сладость, которая усиливает вкус. Если хочется ягодной нотки, можно добавить клюкву, а яблоки придадут легкую кислинку и хруст. Процесс брожения занимает около 3–4 дней при комнатной температуре, после чего капусту убирают в холодное место для окончательного вызревания. Такая заготовка отлично подходит к мясным блюдам или как самостоятельная закуска.

Квашеная капуста с морковью и ароматными специями — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Оно богато витаминами, клетчаткой и пробиотиками, которые поддерживают здоровье кишечника. Брожение способствует усвоению питательных веществ и укреплению иммунитета. Однако стоит учитывать, что квашеная капуста содержит много соли, поэтому людям с проблемами давления или почек нужно быть осторожными. Её часто используют как закуску к мясу, супам или как самостоятельное блюдо. Интересный факт: в некоторых странах квашеную капусту добавляют в салаты или используют как основу для соусов. Также известно, что квашеная капуста помогает при простуде и улучшает пищеварение. Но важно не переборщить с количеством соли, иначе блюдо может стать слишком соленым. Хранить капусту лучше в стерилизованных банках в холодильнике, чтобы сохранить её вкус и полезные свойства. Важно не забывать периодически проверять состояние капусты и удалять пену, чтобы избежать порчи. Рецепт легко адаптировать под свои вкусовые предпочтения, например, добавлять разные специи или фрукты. Это делает его универсальным и подходящим для разных кухонь и семей.