Сулугуни — знаменитый грузинский сыр, чья родина — Мегрелия. Хотя сегодня его производят по всей Грузии, настоящий вкус и текстура достигаются только при соблюдении традиционных методов приготовления. Этот слоистый, упругий сыр с легкой сливочной «слезой» внутри ценится за уникальную структуру и богатый вкус. Бывает двух видов: молодой — мягкий, чуть поскрипывающий зубами, и зрелый — более плотный, золотисто-желтый, подходящий для приготовления гоми. Даже самое подробное описание технологии не заменит многолетнего опыта, но рискнуть стоит! Чтобы убедиться в качестве исходного продукта, попробуйте щепотку молодого сыра — он должен немного скрипеть на зубах. А при погружении в кипяток качественный сулугуни должен тянуться длинными нитями.
Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Налейте в широкую кастрюлю молоко, воду или сыворотку и нагрейте до температуры 70–80 °C. Как только нужная температура достигнута, снимите ёмкость с огня.Шаг 2
Нарежьте молодой сыр на небольшие ломтики и поместите их в подготовленную жидкость. Вымешивайте деревянной ложкой в течение 7–10 минут, пока сырная масса не станет пластичной и тягучей.Шаг 3
Выложите массу на деревянную доску и начните формировать будущий сулугуни. Заворачивайте края внутрь, затем снова расплющивайте, повторяя процедуру несколько раз для достижения однородности.Шаг 4
Возьмитесь левой рукой за край сырной заготовки, правой — аккуратно разглаживайте поверхность, формируя шар. Опустите полуфабрикат в холодную воду на 2 минуты для фиксации формы.Шаг 5
Готовый сыр поместите в круглую форму, предварительно посыпанную солью. Оставьте в прохладном месте. Употреблять можно уже через пару часов, но лучший вкус раскрывается спустя 2–3 дня.
Сулугуни — это один из самых узнаваемых и любимых сыров в Грузии. Его родина — регион Мегрелия, где его готовят с особым мастерством и любовью. Несмотря на то, что сегодня этот сыр можно встретить почти в каждом уголке страны, истинный вкус сулугуни раскрывается только в оригинальном варианте, сделанном по старинной технологии. Секрет заключается не только в качестве молока и выдержки, но и в самом процессе формования и обработки сырной массы. Вкус молодого сулугуни нежный, чуть скрипящий, а зрелый вариант подходит для создания соуса гоми. Попробуйте приготовить сулугуни дома, следуя проверенному рецепту, и наслаждайтесь божественным вкусом одного из символов грузинской кухни.
