Ингредиенты

• 1 кг молодого имеретинского сыра (3–5-дневной выдержки)
• 3 л молока (сыворотки, воды)
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее молоко или сыворотку. Добавьте немного воды, если нужно, чтобы получить нужную консистенцию. Поставьте емкость на огонь и нагревайте до температуры 70–80 °C. Как только жидкость достигнет нужной температуры, снимите с плиты.

• Шаг 2

  Нарежьте молодой сулугуни на небольшие кусочки и аккуратно положите их в подготовленную смесь. Используйте деревянную ложку или вилку, чтобы вымешивать массу в течение 7–10 минут. Важно, чтобы сыр стал пластичным и эластичным, без комков.

• Шаг 3

  Переложите полученную массу на чистую деревянную доску. Аккуратно начните формировать заготовку, складывая края внутрь и разглаживая поверхность. Повторяйте этот процесс несколько раз, чтобы добиться однородности и прочности структуры.

• Шаг 4

  Возьмите один край сырной массы левой рукой, а правой аккуратно разглаживайте поверхность, формируя шар. После этого опустите заготовку на 2 минуты в холодную воду, чтобы закрепить форму и улучшить текстуру.

• Шаг 5

  Поместите готовый сулугуни в круглую форму, предварительно присыпанную солью. Оставьте его в прохладном месте на пару часов, но для максимального вкуса лучше дать ему настояться 2–3 дня. Чем дольше он стоит, тем насыщеннее становится его аромат и вкус.

Сулугуни — это один из самых узнаваемых и любимых сыров в Грузии. Его родина — регион Мегрелия, где его готовят с особым мастерством и любовью. Несмотря на то, что сегодня этот сыр можно встретить почти в каждом уголке страны, истинный вкус сулугуни раскрывается только в оригинальном варианте, сделанном по старинной технологии. Секрет заключается не только в качестве молока и выдержки, но и в самом процессе формования и обработки сырной массы. Вкус молодого сулугуни нежный, чуть скрипящий, а зрелый вариант подходит для создания соуса гоми. Попробуйте приготовить сулугуни дома, следуя проверенному рецепту, и наслаждайтесь божественным вкусом одного из символов грузинской кухни.

Сулугуни — это не просто вкусное блюдо, это настоящий символ грузинской кухни. Его преимущества заключаются в высоком содержании белка, кальция и других полезных веществ, которые способствуют здоровью костей и зубов. Благодаря своему составу, сулугуни легко усваивается организмом и подходит для диетического питания. Кроме того, он содержит пробиотики, которые поддерживают здоровье кишечника. Минусы могут быть связаны с высоким содержанием жира, особенно в зрелых сортах, поэтому людям с проблемами пищеварения или сердечно-сосудистыми заболеваниями стоит употреблять его умеренно. Интересный факт: сулугуни считается одним из самых древних сыров в мире, его история насчитывает сотни лет. Еще один интересный момент — в некоторых регионах Грузии его используют как ингредиент для создания соусов и салатов. Также известно, что качественный сулугуни при нагревании тянется, что является признаком его натуральности. Не стоит путать его с другими видами сыра, поскольку каждый вид имеет свою уникальную текстуру и вкус. Сулугуни — это не просто продукт, это культура, которую стоит ценить и сохранять.